Jak dusić krótkie żebra

Duszenie to kombinowana metoda gotowania, która polega na użyciu zarówno mokrego, jak i suchego ciepła. Mięsa trudne do zmiękczenia, takie jak krótkie żeberka wołowe, szczególnie dobrze nadają się do duszenia. Aby dusić krótkie żeberka, najpierw przypiekasz mięso na zewnątrz w głębokim garnku pokrytym gorącym olejem. Następnie dodaj 3 szklanki (720 ml) aromatycznego płynu do gotowania do garnka, przykryj i zakończ gotowanie żeber w piekarniku przez 2-2½ godziny. Kiedy wyjdą, będą soczyste, aromatyczne i na tyle aksamitne, że złuszczą się z kości.

Przycinanie i przyprawianie żeber

Przycinanie i przyprawianie żeber
Schłodź krótkie żebra na noc. Umieść żebra w plastikowym pojemniku z pokrywką lub zamykanej torbie z zamkiem i pozostaw je w lodówce na 8-12 godzin. Zrobią też dobrze owinięte w oryginalny papier rzeźniczy, jeśli właśnie przywiozłeś je do domu z rynku. [1]
  • Chłodzenie żeber powoduje zestalenie tłuszczu, co ułatwia przycinanie.
  • Unikaj wkładania żeber do zamrażarki, chyba że są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Niepotrzebne zamrażanie i rozmrażanie powoduje, że mięso jest twarde. [2] X Źródło badań
Przycinanie i przyprawianie żeber
Wyjmij żebra z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. To da im szansę na osiągnięcie temperatury lepszej do parzenia. Grubsze kawałki mogą wymagać bliżej pełnej godziny, aby się rozgrzać. Rozstawienie żeber na talerzu lub desce do krojenia może pomóc trochę się ogolić. [3]
  • Ważne jest, aby podnieść temperaturę żeber przed gotowaniem. Wrzucanie zimnego mięsa na gorącą patelnię to dobry sposób na rozsypywanie się i rozpryskiwanie oleju w całym miejscu.
Przycinanie i przyprawianie żeber
Przytnij nadmiar tłuszczu z żeber. Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij niechcianą tkankę tłuszczową z brzegów żeber. Pozostaw tłuszcz nienaruszony do mięsa nienaruszony, ponieważ to właśnie zapewnia mu większość jego smaku. Jeśli żeberka, które kupiłeś, są chude, możesz pominąć proces przycinania. [4]
  • Żebra krótkie z kością mają na ogół więcej tłuszczu niż bez kości.
  • Zwłaszcza tłuste żeberka mogą łatwo stać się tłuste po długim gotowaniu. [5] X Źródło badań
Przycinanie i przyprawianie żeber
Dopraw żeberka do smaku. Aromaty, których używasz, będą głównie kwestią preferencji. Możesz spróbować wymyślić własną unikalną mieszankę pikantnych przypraw lub uprościć sprawę, pokrywając żebra solą koszerną i czarnym pieprzem. Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, aby użyć dużej ilości, aby pełny smak był wyczuwalny po ugotowaniu mięsa. [6]
  • Wybierz zioła i przyprawy, które uzupełniają płyn do gotowania, którego będziesz używać. Na przykład spękany czarny pieprz, czosnek i tymianek dobrze pasują do czerwonego wina.
  • Unikaj stosowania przypraw zawierających cukier. Mogą się przypalić podczas pierwszej fazy gotowania, pozostawiając nieprzyjemny przypalony smak.

Zapiekanie żeber w piecu

Zapiekanie żeber w piecu
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (177 ° C). Umożliwienie piekarnikowi rozgrzania się podczas pieczenia żeber oszczędza cenny czas i zapewnia płynne przejście z jednego źródła ciepła na drugie. Zanim żebra zejdą z płyty, piekarnik będzie gotowy i będzie czekał. [7]
  • Konieczne może być wyjęcie jednego lub więcej wewnętrznych stojaków piekarnika, aby zrobić miejsce na garnek, w którym podgrzejesz żebra.
  • Dusząc dużą partię krótkich żeber, podnieś temperaturę do około 375 ° F (191 ° C), aby upewnić się, że mięso gotuje się konsekwentnie.
Zapiekanie żeber w piecu
Podgrzej 3 łyżki oleju w dużym garnku ze stromymi bokami. Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymu, takiego jak oliwka, orzeszki ziemne lub rzepak. Pozwól patelni rozgrzać się przed dodaniem żeber - gdzieś około 400–450 ° F (204–232 ° C) najlepiej nadaje się do smażenia. Dowiesz się, że olej zbliża się do odpowiedniej temperatury, gdy zaczyna migotać. [8]
  • Możesz również użyć głębokiej patelni, jeśli nie masz odpowiedniej puli.
  • Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, możesz częściowo ugotować żeberka, co może później zepsuć czas gotowania.
Zapiekanie żeber w piecu
Dodaj dowolne aromatyczne składniki, które chcesz uwzględnić. Do garnka wrzuć garść mielonego czosnku, imbiru lub cebuli. Mieszaj aromaty w sposób ciągły, gdy brązowieją. Skwierczący olej zacznie odblokowywać swoje ostre smaki, które następnie znajdą drogę do mięsa. [9]
Zapiekanie żeber w piecu
Smażyć krótkie żebra przez 3-4 minuty z każdej strony. Połóż każde żebro płasko na dnie garnka, aby wystawić jak najwięcej powierzchni na działanie ciepła. Po kilku minutach unieś jedno z żeber i spójrz na spód, aby sprawdzić ich postęp. Gdy mięso przybierze ciemny, chrupiący wygląd zewnętrzny, obróć żebra o jeden obrót i kontynuuj smażenie, aż wszystkie strony będą równomiernie zrumienione. [10]
  • Jeśli żebra, z którymi pracujesz, mają bardziej płaski kształt, być może uda Ci się uciec z wypaleniem każdej z dwóch stron nieco dłużej, około 7-8 minut na sztukę.
  • Uważaj, aby nie rozgotować żeber. Potrzebują tylko lekkiego, całującego pan wykończenia. Przeniesienie ich do piekarnika jest tym, co faktycznie je ugotuje. [11] X Źródło badań

Wykończenie żeber w piekarniku

Wykończenie żeber w piekarniku
Przykryj żebra 3-5 szklankami (720 ml-1,2 l) płynu do gotowania. Czerwone wino, bulion wołowy i ciemne piwo są popularnymi wyborami, ale bulion warzywny, sos pomidorowy, a nawet woda są również dopuszczalne. Z reguły im mocniejszy smak płynu, tym lepiej będzie się wyróżniał w gotowym naczyniu. W garnku powinna znajdować się wystarczająca ilość płynu, aby żebra były w większości zanurzone. [12]
  • Łączenie różnych płynów może stworzyć bardziej złożony profil smaku. Na przykład możesz użyć 1-2 szklanek (240-480 ml) bulionu wołowego wraz z 3 filiżankami (720 ml) czerwonego wina lub zacząć od podstawy piwa i wlać trochę wody, aby go napełnić.
  • Aby uzyskać dodatkowy przypływ apetycznego smaku, spróbuj wmieszać ½ szklanki (120 ml) innego smaku do płynu do gotowania, takiego jak sos Worcestershire lub ponzu. [13] X Źródło badań
Wykończenie żeber w piekarniku
Uwzględnij inne przyprawy według potrzeb. W tym momencie możesz wrzucić do garnka inne zioła lub przyprawy, które chcesz dodać, i dusić je razem z żebrami. Czosnek, goździki, liście laurowe lub gałązki świeżego rozmarynu, tymianku lub szałwii mogą stanowić doskonały dodatek do krótkich żeber wołowych. Dodatki te wprowadzą delikatne aromatyczne nuty do mięsa, gdy się gotuje. [14]
  • Całe przyprawy najlepiej sprawdzają się w duszeniu w płynie, ale szczypta pieprzu cayenne, kurkumy lub kminku może również poprawić smak płynu do gotowania.
Wykończenie żeber w piekarniku
Gotuj żeberka w piekarniku przez 2-2½ godziny. Przykryj garnek i umieść go jak najbliżej środka piekarnika. Uważnie obserwuj zegar lub użyj wbudowanego timera w piekarniku, aby sprawdzić, jak długo znajdują się żebra. Podczas gotowania mięso staje się delikatne i nie traci naturalnej wilgoci. [15]
  • Alternatywnie możesz przenieść żebra do wolnowaru i podgrzewać je przez 6-7 godzin lub do miękkości. [16] X Źródło badań
  • Wstępne smażenie nadaje zewnętrznej stronie żeber przyjemną skórkę, a przenikliwe ciepło piekarnika faktycznie gotuje mięso od wewnątrz.
Wykończenie żeber w piekarniku
Pozostaw mięso na 15-20 minut. Gdy czas minie, wysuń garnek z piekarnika i ustaw go na płycie kuchennej, wciąż przykrytej, aby ostygł. Po 15-20 minutach użyj szczypiec, aby usunąć żebra z płynu do gotowania jeden po drugim. Delikatnie potrząśnij każdym żebrem, aby spuścić nadmiar płynu. [17]
  • Upewnij się, że żebra ostygły do ​​bezpiecznej temperatury przed pokryciem i podaniem.
  • Jeśli żeberka nie są wystarczająco gotowe do własnych upodobań, wkładaj je z powrotem do piekarnika na 15-20 minut, aż mięso osiągnie pożądany kolor wewnętrzny.
Wykończenie żeber w piekarniku
Podawaj duszone krótkie żebra ze swoimi ulubionymi dodatkami. Krótkie żeberka wołowe idealnie pasują do innych bogatych, obfitych potraw, takich jak tłuczone ziemniaki, smażone grzyby i warzywa pieczone w garnku, takie jak marchew i cebula. Bochenek chrupiącego francuskiego chleba lub kilka gorących bułek obiadowych pomoże dopełnić posiłek. Nalej na dużą łyżkę pozostałego płynu do gotowania i ciesz się! [18]
  • Dla lżejszego posiłku zaoferuj mieszaną zieloną sałatkę lub sezonową składankę warzywną razem z duszonymi krótkimi żebrami.
  • Przenieś resztki żeber do szczelnie zamkniętego pojemnika i schowaj je w lodówce. Prawidłowo przechowywane powinny pozostać dobre do 3-4 dni, ale najlepiej smakują, jeśli zostaną zjedzone w ciągu 1 lub 2. [19] X Źródło badań
Krótkie żeberka z kością są średnio mniej drogie niż kawałki bez kości i są bardziej aromatyczne.
Wypróbuj duszone danie z grilla z krótkimi żebrami, używając łagodnego płynu do gotowania i smarując ulubiony sos po wyjściu z piekarnika.
Duszone krótkie żeberka są często jeszcze lepsze po ponownym podgrzaniu następnego dnia, po tym, jak mieli okazję wchłonąć więcej płynu do gotowania.
l-groop.com © 2020