Jak warzyć piwo bogate w przeciwutleniacze

piwo jest źródłem łatwo przyswajalnych przeciwutleniaczy. Badania naukowe wskazują, że umiarkowane spożycie piwa, a także specyficzne dla piwa przeciwutleniacze , może pomóc w promowaniu zdrowia sercowo-naczyniowego [1] i pomóc zmniejszyć częstość występowania niektórych rodzajów nowotwór . [2] Piwo, które jest szczególnie bogate w przeciwutleniacze, może mieć dłuższy okres trwałości, ponieważ może być bardziej odporne na utlenianie. Powinno to skutkować wyższą jakością, bardziej stabilnymi cechami sensorycznymi, takimi jak smak i aromat. Niektóre przeciwutleniacze z polifenoli chmielowych mogą również przyczyniać się do pożądanej stabilności piany. Piwo to złożony napój, który warzy się przy użyciu różnych składników i różnego rodzaju urządzeń. Dlatego piwo może być warzone tak, aby zawierało większe stężenia przeciwutleniaczy.
Wybierz odpowiednie rodzaje słodowanego jęczmienia. Słodowany jęczmień jest głównym składnikiem, z którego powstaje piwo, i ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy polifenolowych niż większość innych ziaren, takich jak Ryż i kukurydza (chociaż kukurydza jest najwyraźniej dobrym źródłem polifenoli). Jako podstawowe ziarno należy użyć standardowego słodu jasnego jęczmienia. Prawdopodobnie należy również użyć różnych ciemniejszych słodów jęczmiennych (w tym jęczmienia pieczonego), aby dodać dodatkowe przeciwutleniacze. Te przeciwutleniacze, takie jak melanoidyny (produkty reakcji Maillarda), powstają, gdy jęczmień jest pieczony lub prażony w wyższych temperaturach. Użyj funta lub więcej różnych tych specjalnych słodów, aby piwo miało różnorodne przeciwutleniacze. Połącz słód słodzony, taki jak słód melanoidynowy i krystaliczny, z ciemniejszymi słodami, takimi jak słody czekoladowe i karafa. Również ciemne słody najwyraźniej dostarczają związki, które pomagają utrzymać chmielowe polifenole w roztworze w piwie.
Wybierz chmiel o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy polifenolowych. Szlachetne chmiel o niskiej zawartości kwasu alfa, taki jak odmiana Saaz, mają zwykle wyższą zawartość polifenoli niż gorzki chmiel o wysokim kwasie alfa. Świeży chmiel będzie również lepszym źródłem przeciwutleniaczy polifenolowych, ponieważ polifenole z czasem ulegną degradacji. Jednak świeży chmiel musi zostać użyty wkrótce po zebraniu, najlepiej w ciągu dwudziestu czterech godzin. Ponieważ świeży chmiel nie został wysuszony (wypalony), konieczne będzie użycie około pięciu do ośmiu razy wagowych w porównaniu do suszonego chmielu.
Zetrzyj ziarna zgodnie z potrzebami. Użyj dowolnego rodzaju zacieru i harmonogramu zacierania, który jest odpowiedni dla używanego rodzaju jęczmienia. W tym procesie zmielone ziarno miesza się z podgrzaną wodą. The woda a mieszanka ziaren (zacier) jest utrzymywana w określonych temperaturach przez określony czas. Umożliwia to aktywację enzymów naturalnie występujących w słodowanym jęczmieniu i przekształcenie (rozbicie) skrobi, która jest częścią ziaren, w fermentowalne cukry. [3] Kolektor tun zacierowy umożliwia skuteczne wydobywanie cukrów i innych składników z ziaren podczas procesu rozlewania (patrz poniżej).
Lauter lub sparge zgodnie z życzeniem. Leć lub szarżuj w tunelu zacieru lub tunelu Lauter. Celem jest tutaj spłukanie lub ekstrakcja cukrów fermentowalnych z ziarna i zebranie powstałej brzeczki. Wraz z cukrami zbierane są również przeciwutleniacze jęczmienia, takie jak polifenole i ważne składniki odżywcze. Drożdże, które ostatecznie sfermentują brzeczkę (po zagotowaniu i schłodzeniu, patrz poniżej) zjadają cukry i wytwarzają alkohol . Drożdże wymagają także witamin, minerałów i aminokwasów dostarczanych przez słodowany jęczmień. Podczas nalewania muchy warstwa gorącej wody jest utrzymywana nad złożem ziarna w zacieru lub tunelu jałowym. Gdy woda jest stopniowo dodawana od góry, brzeczka może stopniowo wypływać z zacieru tun przez króciec, który jest podłączony do rozdzielacza zacieru tun lub podobnego urządzenia. Podczas tego procesu samo ziarno tworzy się bardzo szorstkie złoże filtracyjne na kolektorze zacieru zacieru, co umożliwia ekstrakcję brzeczki i zasadniczo oddzielenie jej od ziarna. Brzeczkę zbiera się w gotowanym czajniku.
Zagotuj brzeczkę. Brzeczka jest zwykle gotowana z chmielem przez 60 do 90 minut w celu wydobycia gorzkich składników (zasadniczo alfa-kwasów) z chmielu. Alfa kwasy są przeciwutleniaczami, ale w tym czasie ekstrahowane są również silne przeciwutleniacze polifenolowe chmielu. Najwyraźniej najlepiej gotować przez krótszy czas, na przykład 60 minut. Mglisty, bogaty w polifenole piwo jest pożądane, a dłuższe czasy gotowania mogą dać wyraźniejsze piwo. Dłuższe czasy gotowania mogą ułatwić usuwanie białek obecnych w brzeczce. Białka, które przyczyniają się do zmętnienia, adsorbują (wiążą się) przeciwutleniacze, dlatego nie należy ich całkowicie usuwać. Jednak 90-minutowe gotowanie powinno być ogólnie dobre, zwłaszcza jeśli stosuje się ciemne słody. Najlepiej dodawać chmiel w trakcie wrzenia, aby ekstrahować różne rodzaje polifenoli chmielowych. Polifenole chmielowe i inne składniki, takie jak gorzkie kwasy alfa, są izomeryzowane, degradowane i tracone podczas wrzenia (w zależności od dokładnej natury składnika). Izomeryzowane i zdegradowane składniki chmielu są nadal ważnymi przeciwutleniaczami. W rzeczywistości głównym celem wrzenia jest izomeryzacja gorzkich kwasów alfa. Nieizomeryzowane i nie zdegradowane składniki chmielu są również ważnymi przeciwutleniaczami i można je ekstrahować i konserwować, gdy chmiel dodaje się w pobliżu lub po zakończeniu wrzenia.
Ostudzić brzeczkę szybko. Pomaga to zachować delikatne polifenole chmielowe i inne przeciwutleniacze, ponieważ gorąca brzeczka jest podatna na utlenianie. Proces utleniania niszczy przeciwutleniacze, a także obniża ogólną jakość piwo . Należy użyć chłodziarki brzeczki.
Użyj szczepu drożdży o niskiej flokulacji. Ten rodzaj drożdży pozostaje nieco zawieszony w piwo i nie tworzy bardzo zwartego osadu. Drożdże w piwo jest bogaty w przeciwutleniacze i składniki odżywcze, dlatego niektóre należy spożywać z piwem, w przeciwieństwie do przyklejania się do dna butelki piwa lub beczka (patrz poniżej).
Zebrać i ponownie wykorzystać drożdże podczas procesu fermentacji. Drożdże adsorbują (wiążą się) i zużywają przeciwutleniacze i składniki odżywcze z brzeczki. Jako taki, proces fermentacji powoduje rozmnażanie się bogatych w składniki odżywcze drożdży piwowarskich. Browary zazwyczaj zbierają drożdże ze zbiorników fermentacyjnych i wykorzystują je ponownie do fermentacji kolejnych partii brzeczki.
Stan butelki lub luzem w beczkach z żywymi drożdżami. Te żywe drożdże dostarczą nie tylko przeciwutleniaczy i składników odżywczych konsumentowi piwa, ale również aktywnie pomogą zachować świeżość i zawartość przeciwutleniaczy w piwie, zużywając tlen i wytwarzając dwutlenek węgla. Dlatego nie odfiltrowuj wszystkich drożdży z piwa przed butelkowaniem lub beczkowaniem. Drożdże można również zbierać ze zbiorników fermentacyjnych i dodawać do piwa podczas butelkowania, aby dodatkowo zwiększyć zawartość drożdży bogatych w przeciwutleniacze. Niepożądane jest dodawanie dodatkowych drożdży do beczek, ponieważ gdy dozowane jest piwo beczkowe, piwo jest wyciągane z dna beczki. Może to spowodować, że zbyt dużo drożdży zostanie wydanych z piwem, gdy beczka zostanie początkowo pobita. Zastosowanie szczepu drożdży o niskiej flokulacji, który pozostaje zawieszony w piwie, jak wspomniano powyżej, pomaga zaradzić tej sytuacji.
Wprowadzono wiele nowoczesnych metod warzenia w celu wytworzenia piwa jasnego i niewrażliwego na tworzenie się mgiełki. Zamglenie w piwie wskazuje na wyższą zawartość przeciwutleniaczy, dlatego należy dostosować metody warzenia, aby zapobiec tworzeniu się zamglenia.
Piwo bogate w przeciwutleniacze jest na ogół ciemne i przynajmniej nieco gorzkie. Wyższe temperatury zacieru mogą być ważne, aby nadać piwu dodatkową słodkość i zrównoważyć gorycz piwa.
Niektóre ciemne słody, takie jak czarny słód patentowy, mogą przyczynić się do goryczy piwa. Dlatego najlepiej jest stosować słody czekoladowe, kawowe i karafki, które były suszone w niższych temperaturach.
Piwa o jasnych kolorach mogą być również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza jeśli piwo jest mętne, stosuje się późne dodatki chmielowe, a piwo nie jest filtrowane ani nadmiernie klarowane.
Piwo o wysokiej grawitacji powinno zapewniać większe stężenie przeciwutleniaczy, chociaż odpowiednia wysoka zawartość alkoholu może negować potencjalne korzyści zdrowotne.
Nie należy nadmiernie filtrować piwa, ponieważ spowoduje to usunięcie niektórych przeciwutleniaczy, zwłaszcza drożdży bogatych w przeciwutleniacze i innych cząstek bogatych w przeciwutleniacze. Jeśli piwo musi być dokładnie filtrowane, może być ważne, aby piwo było ciemne, ponieważ ciemny słód nie tylko zapewnia pewne przeciwutleniacze, które są odporne na filtrację, ale pomaga utrzymać przeciwutleniacze, takie jak polifenole w piwie podczas procesu filtracji.
Owoc może dodawać do piwa polifenole i przeciwutleniacze. Robić owoc piwo, dodaj owoc do drugiego fermentora. Należy używać świeżych owoców w puszkach lub pasteryzowanych, aby piwo się nie zepsuło.
Nie fermentować w fermentorze wtórnym przez dłuższy czas. Niektóre przeciwutleniacze i drożdże bogate w przeciwutleniacze wypadają z piwa, gdy piwo naturalnie klaruje się w fermentorze wtórnym.
Wszystkie piwa są źródłem łatwo przyswajalnych przeciwutleniaczy. Dlatego nie zniechęcaj się do picia piwa, które masz pod ręką tylko dlatego, że nie jest specjalnie warzone, aby było bogate w przeciwutleniacze.
Chmiel aromatyczny i zapachowy prawdopodobnie zapewni pewne polifenole, które nie są dostarczane przez gorzki chmiel, ponieważ te polifenole są degradowane lub tracone podczas gotowania. Jednak piwa bogate w przeciwutleniacze nie muszą mieć dodatków smakowych i aromatycznych chmielu, zwłaszcza jeśli stosowane są ciemne słody. Nie odbiegaj zbytnio od konkretnego stylu piwa.
Jeśli to możliwe, unikaj korzystania z jacuzzi. Proces wirowania może usunąć wiele zdrowych przeciwutleniaczy z piwa. Usuwanie trubu przez filtrowanie brzeczki przez warstwę całych chmielów może być doskonałym substytutem procesu wirowania.
Nie zaleca się, aby ktoś picie piwa w celu uzyskania korzyści zdrowotnych. Piwo może promować zdrowie tylko wtedy, gdy jest spożywane z umiarem. Alkohol może być bardzo szkodliwy dla zdrowia, zwłaszcza gdy jest spożywany w nadmiarze. Bardzo ważne jest, aby kobiety w ciąży i karmiące nie spożywały napojów alkoholowych, ponieważ alkohol jest bardzo szkodliwy dla płodu, niemowląt i dzieci. Pijący piwo powinni spożywać nie więcej niż jeden kufel piwa dziennie.
l-groop.com © 2020