Jak brązować masło

Brązowe masło wytwarza się przez podgrzanie normalnego masła nieco powyżej jego temperatury topnienia, aż stałe składniki mleka w maśle zaczną się brązowieć. To uwalnia pachnący aromat orzecha laskowego. Brązowe masło można następnie wykorzystać jako smaczną orzechową alternatywę dla zwykłego masła w różnych przepisach. Wytwarzanie brązowego masła wymaga uważności i wyczucia czasu, aby uniknąć przypalenia masła.

Topienie masła

Topienie masła
Pokrój masło w plastry o wielkości 1⁄2 cala (1,3 cm). Zastosuj wymiary wskazane na niesolonym opakowaniu masła lub po prostu gałkę oczną na szerokość cięcia. Najważniejsze jest to, że niesolone plastry masła są w przybliżeniu tego samego rozmiaru, więc stopią się równomiernie. [1]
  • Nie martw się o temperaturę masła podczas krojenia. Może być papkowaty w temperaturze pokojowej lub twardy z lodówki. Będziesz topił masło, więc jego temperatura nie ma znaczenia.
Topienie masła
Dodaj masło do rondla o dużym dnie. Zrzuć plastry masła do rondla wysokiej jakości lub z dużym dnem. Waga patelni jest ważna, ponieważ lekkie rondle mogą się nierównomiernie nagrzewać i tworzyć gorące miejsca, co spowoduje, że masło stopi się i nierównomiernie się ugotuje. Ciężkie nieprzywierające rondle są w porządku. [2]
  • Lepiej jest również używać rondla w jasnym kolorze, takiego jak stal nierdzewna. Pozwoli to dokładniej zobaczyć kolor jego zawartości, co jest niezbędne przy wytwarzaniu brązowego masła. Z tego powodu unikaj używania żeliwnych rondli. [3] X Źródło badań
Topienie masła
Umieść rondel na palniku włączonym do średniego ciepła. Ustaw rondel nad palnikiem i ustaw palnik na średnie ciepło. Niech masło się stopi, aż w rondlu będzie mała kałuża. Następnie zacznij mieszać trzepaczką. [4]
  • Możliwe jest szybsze zrobienie brązowego masła na dużym ogniu, ale to znacznie zwiększa szanse na jego spalenie. Graj bezpiecznie przy średnim (lub średnio niskim) upale.
Topienie masła
Ubijaj stale masło, gdy się topi. Gdy zaczniesz ubijać, nie przestawaj! Jeśli przestaniesz, masło spali się na dnie patelni. Trzymaj masło w ruchu, aby temu zapobiec. [5]
  • Nie ubijaj zbyt energicznie. Jeśli to zrobisz, gorące masło może spaść z patelni i poparzyć cię.

Browning the Butter

Browning the Butter
Obserwuj kolor masła i piany, aby uzyskać brązowe drobinki. Gdy masło całkowicie się stopi, zacznie się pienić i pienić. To wtedy woda odparowuje, a stałe składniki mleka oddzielają się od tłuszczu maślanego. Następnie pienienie ustąpi i zaczną pojawiać się małe brązowe plamki. [6]
  • Te drobinki są ciałkami mleka, które zaczynają się brązowieć.
  • Jeśli w którymś momencie masło brązowiejące zacznie mieć czarne plamki, zmniejsz ciepło.
Browning the Butter
Kontynuuj mieszanie masła non-stop, ponieważ brązowieje. Gdy masło się ugotuje, zacznie przybierać jasnobrązowy kolor. Mając oko na kolor masła, nie zapomnij, aby płynne masło poruszało się w rondlu. [7]
  • Pomoże to równomiernie zbrązowić mleko i zapobiegnie spaleniu.
Browning the Butter
Zapach masła do gotowania dla orzechowego aromatu, aby poczuć jego postęp. Gdy mleczne składniki zaczną brązowieć, zaczniesz zauważać wspaniały aromat o zapachu orzecha laskowego wypełniający Twoją kuchnię. To dobry znak! Oznacza to, że masło dobrze przyrumieni się i nie zaczęło się palić. [8]
  • W rzeczywistości francuski termin „masło brązowe” to „beurre noisette”, co tłumaczy się jako „masło orzechowe”.

Chłodzenie i podawanie masła

Chłodzenie i podawanie masła
Zdejmij patelnię z ognia, gdy masło się zrumieni. Gdy brązowe plamki zaczną się formować, a masło zmieni kolor na bursztynowo-brązowy, wyłącz ogrzewanie i zdejmij rondel z pieca. Wciąż mieszaj masło, ponieważ ciepło resztkowe z rondla będzie nadal brązowieć masło. [9]
Chłodzenie i podawanie masła
Przenieś masło do żaroodpornego naczynia, aby zatrzymać gotowanie. Niech masło ostygnie na patelni przez około 30 sekund. Następnie wlej go do ceramicznej lub metalowej miski. [10]
  • Unikaj nalewania go do miękkiej plastikowej miski, ponieważ plastik może się stopić.
  • Jeśli zaczekasz zbyt długo lub pozostawisz masło w rondlu, stałe składniki mleka zaczną czernieć i palić się w ciągu kilku sekund. W takim przypadku musisz zacząć wszystko od nowa.
Chłodzenie i podawanie masła
Podawaj masło według różnych przepisów. Brązowego masła można użyć do dodania tostowej, maślanej, orzechowej dobroci do całej gamy produktów. Aby uzyskać pikantny dodatek, spróbuj polać masło pieczone warzywa zimowe Jak na przykład dynia piżmowa lub ziemniaki . Lub spróbuj: [11]
  • Zamiana go z normalnym masłem w sosach na bazie masła.
  • Używając go do robienia lodów z brązowym masłem lub lukier z brązowego masła.
  • Używanie go we wszystkich przepisach na ciasteczka, które wymagają stopionego masła.
Chłodzenie i podawanie masła
Przechowuj brązowe masło w lodówce przez 4–5 dni. Aby zaoszczędzić brązowe masło na później, wlej je do szczelnego plastikowego pojemnika. Będzie przechowywać w lodówce przez kilka dni. W celu dłuższego przechowywania spróbuj zamrozić masło. [12]
  • Spróbuj wlać masło do kostki lodu, aby je zamrozić. Następnie zamiast rozmrażać dużą porcję masła, możesz rozmrozić 1 lub 2 porcje wielkości kostki lodu.
Pilnuj masła, aby się nie paliło. Masło może zmienić kolor z brązowego na spalony w ciągu kilku sekund.
l-groop.com © 2020