Jak gotować ostrygi

Ostrygi na początku XIX wieku były powszechnie spożywane przez osoby z klasy robotniczej. W miarę wzrostu zapotrzebowania łóżka ostrygowe zaczęły wysychać, a ceny tych małży nadal rosły. Dziś ostrygi są uważane za wysokiej klasy pokarm. Większość odmian ostryg można spożywać, a wiele rodzajów można jeść na surowo lub „na półskorupie”. Ogólnie rzecz biorąc, mniejsze ostrygi najlepiej podawać na surowo, a większe odmiany, takie jak ostryga pacyficzna, stosuje się w gotowanych przepisach. Ostrygi mogą być gotowane na parze, pieczone lub grillowane, i są zwykle smażone, szczególnie w południowych częściach Stanów Zjednoczonych. Oto niektóre z najczęstszych metod gotowania ostryg.

Ostrygi na parze

Ostrygi na parze
Przygotuj ostrygi do gotowania na parze. Szoruj zewnętrzną powierzchnię muszli szczotką do szorowania pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Odrzuć wszystkie otwarte lub popękane muszle, ponieważ jest to znak martwej lub zagrożonej ostrygi.
  • Nie myj ostryg o wiele wcześniej niż jesz. Mycie ostryg na kilka godzin przed planowanym ich gotowaniem na parze może ich zabić: chemikalia, takie jak chlor i trucizny, takie jak ołów, mogą sprawić, że ostrygi będą miały mniej świeży smak niż mogłyby być.
Ostrygi na parze
Przygotuj płyn do gotowania na parze. Wlej 2 cale (5,06 cm) wody do garnka. Dodaj pół szklanki piwa lub kieliszek wina do wody, aby uzyskać odrobinę smaku i aromatu. Umieść metalową tacę do gotowania na parze lub durszlak do garnka, aby trzymać ostrygi. Ułóż ostrygi na tacy lub durszlaku. Zagotuj płyn do gotowania na parze, a następnie przykryj garnek pokrywką.
Ostrygi na parze
Ostrygi gotuj na parze przez około 5 minut. Ustaw palnik na średnio-wysoki i pozwól ostrygom parować przez 5 do 10 minut - 5 minut dla średnio ugotowanej ostrygi, 10 dla dobrze zrobionej ostrygi. W tym momencie większość ostryg powinna była się otworzyć. Odrzuć ostrygi, które się nie otworzyły.
Ostrygi na parze
Alternatywnie ostrygi parowe na brytfannie na ruszcie. Połóż ostrygi równomiernie na starym naczyniu do pieczenia wypełnionym odrobiną wody. Ustaw palnik na średnio-wysoką temperaturę, przykryj grill i pozwól gotować przez 5-10 minut.
  • Ostrygi skończone, gdy ich skorupy się otworzą. Odrzuć ostrygi, które nie otworzyły się podczas procesu gotowania.

Pieczenie ostryg

Pieczenie ostryg
Przygotuj ostrygi do grillowania. Szoruj zewnętrzną powierzchnię muszli szczotką do szorowania pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Odrzuć wszystkie otwarte lub popękane muszle. Pozostaw ostrygi na krótko pod wodą, a następnie wyjmij je z wody, pozwalając im odpłynąć.
Pieczenie ostryg
Przygotuj grill. Użyj grilla węglowego lub gazowego. Doprowadzić grill do średnio wysokiej temperatury. Połóż ostrygi na grillu, płaską stroną na samym grillu.
Pieczenie ostryg
Zdecyduj, czy ugotować ostrygi w całości, czy na pół skorupce. Chociaż nie ma różnicy w metodzie, sposób gotowania ostryg będzie zależeć od tego, czy chcesz przyprawić ostrygi wcześniej, czy pozostawić je niezaznaczone, dopóki nie rzucisz ich w przełyk. Jeśli chcesz wcześniej przyprawić ostrygi, obrzucać ich to twój najlepszy zakład. Jeśli wolisz przyprawić je po ugotowaniu, a może wcale nie, lepiej zostawić je w skorupkach podczas gotowania.
  • Jak się ostryga? Owinąć wierzch ostrygi ręcznikiem lub założyć wytrzymałe rękawice dla ochrony. Wsuń nóż ostrygowy w zawias (tył) ostrygi. Przekręć ostrygowy nóż, obracając nadgarstek, jakbyś włączał zapłon w samochodzie za pomocą klucza. [1] X Źródło badań Zeskrob ostrze po górnej części skorupy ostrygi, przekręcając, aby otworzyć mięsień. Zdejmij górną część skorupy i poluzuj nóżkę ostrygi z dolnej skorupy nożem.
Pieczenie ostryg
Przygotuj przyprawę do ostryg na półskorupie (opcjonalnie). Ostrygi są świetne na surowo lub gotowane we własnej solance, ale czasami odrobina przypraw sprawia, że ​​ostryga świeci jeszcze bardziej. Szukaj pomysłów, które odpowiadają Twoim gustom. Aby uzyskać inspirację, wypróbuj niektóre z poniższych:
  • Masło I Czosnek
  • Masło i Sos sojowy
  • Masło, szalotka, świeża pietruszka, ser (Pecorino), cayenne, papryka
  • Sos grilowy
Pieczenie ostryg
Gotuj ostrygi. Zamknij pokrywę grilla i pozwól jej pozostać zamknięta przez 5 lub 6 minut. Otwórz pokrywkę i sprawdź ostrygi. To, czego szukasz, będzie się różnić w zależności od sposobu ich przygotowania:
  • Należy sprawdzić całe ostrygi pod kątem otwarcia skorupy. Początkowo zauważysz linię zaczynającą się oddzielać w powłoce. Poszukaj bulgotania solanki ostrygowej w tej małej separacji. Wyrzuć ostrygi, które nie otworzyły się po 5-10 minutach.
  • Ostrygi na półskorupie muszą zostać sprawdzone przed i podczas procesu wyrzucania, aby zapewnić, że można je bezpiecznie jeść. Jeśli ostryga jest już otwarta przed shuckingiem lub nie stawia żadnego oporu podczas shuckingu i otwiera się na prawo, wyrzuć ją. Ostrygi na połowie skorupy lekko się napręcą po ugotowaniu; ich płyn będzie się bąbelkować i pomoże ugotować je w ciągu 5-10 minut.
Pieczenie ostryg
Ostrożnie usuń całe ostrygi lub ostrygi z półskorupy, aby zachowały swoje soki. Podawaj z masłem wyciągniętym, cytryną lub taką, jaka jest.

Smażone Ostrygi

Smażone Ostrygi
Przygotuj frytownicę. Podgrzej frytkownicę do 190 ° C (375 ° F).
Smażone Ostrygi
Zrzuć ostrygi . Przykryj przód ostrygi szmatką i ostrożnie wsuń nóż ostrygowy do zawiasu z tyłu ostrygi. Przekręć nóż nadgarstkiem, aby złamać zawias. Następnie przesuń nóż wokół górnej części skorupy, odrywając górną skorupę, gdy będzie wystarczająco luźna. Wsuń nóż pod spód miąższu ostrygi, aby usunąć stopkę ostrygi z dolnej skorupy.
Smażone Ostrygi
Pokryj ostrygi do smażenia. Połącz mąkę, sól i czarny pieprz. Lekko ubij 2 jajka w osobnej misce. Odcedź 12 uncji wytartych ostryg i pogłęb je w mieszance jajecznej. Pokryj je suchą mieszanką. Posmaruj równomiernie i grubo, ale usuń nadmiar mąki.
Smażone Ostrygi
Usmaż ostrygi . Umieścić ostrygi, 5 lub 6 na raz, we frytkownicy. Pozwól im gotować przez 2 minuty, aż staną się złotobrązowe.
Smażone Ostrygi
Podawaj na gorąco i ciesz się!

Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową

Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową
Dokładnie umyj ostrygi. Załóż rękawiczki, aby szorstka strona skorupy nie ocierała rąk podczas zmywania piasku i brudu z ostryg. Umyj ostrygi w miejscu, w którym spływ nie uszkodzi żadnego stoczni i / lub sprzętu.
  • Ponownie umyj ostrygi bezpośrednio przed planowaniem ich upieczenia. Zbyt wczesne mycie ostryg przed gotowaniem może je zabić, przez co stają się niejadalne.
  • Ostrygi od dostawcy często są myte, kiedy są zbierane, ale nie zaszkodzi dać im raz po raz. Jesteś lepiej bezpieczny niż żałować.
Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową
Zbuduj ogień o wielkości swojej blachy. Aby uzyskać tradycyjną pieczeń ostrygową, potrzebujesz dobrej wielkości ognia i dużego kawałka blachy. Jeśli nie masz kawałka blachy, możesz użyć kawałka metalowej kraty, o ile kratka jest wystarczająco mała, aby pomieścić ostrygi.
  • Umieść cztery bloki żużlu na krawędzi ognia, ustawione prostopadle, aby łatwo podpierały blachę po zamontowaniu nad ogniem.
  • Gdy ogień zacznie gasnąć, połóż blachę na blokach żużlowych i poczekaj, aż się rozgrzeje. (Oczywiście, należy wcześniej upewnić się, że blacha jest odpowiednio umyta.) Jeśli rozbryzgiwanie się kilku kropli wody na blachę powoduje, że woda skwierczy i rozpada się, powierzchnia jest gotowa do pracy.
Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową
Umieść ostrygi na blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że masz wystarczająco ostryg. Budżet w dowolnym miejscu od 6 - 16 ostryg na osobę.
Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową
Przykryj ostrygi mokrym workiem jutowym lub mokrym ręcznikiem plażowym i poczekaj, aż ostrygi w pełni się ugotują. Chociaż worki jutowe działają trochę lepiej niż ręczniki (i nie będą wyglądać niestosownie, gdy zostaną ugotowane na parze), ręczniki są całkowicie dopuszczalne.
  • Daj partię ostryg w dowolnym miejscu od 8 do 10 minut, aby zakończyć gotowanie. Jeśli wolisz ostrygi mniej gotowane, celuj przez około 8 minut. Jeśli wolisz ostrygi bardziej upieczone, staraj się trzymać je pod workiem jutowym jeszcze przez kilka minut.
  • Wyrzuć wszystkie ostrygi, które nie otworzyły 1/4 "do 1/2" po 10 minutach.
Robiąc tradycyjną pieczeń ostrygową
Czekając, aż blacha znów się nagrzeje, ciesz się pierwszą porcją ostryg z przyjaciółmi. Arkusz powinien zająć kilka minut, aby odpowiednio się nagrzać. Powtórz ten proces ponownie, gdy blacha jest wystarczająco gorąca, aby otrzymać nową partię ostryg.
Jak gotować mrożone ostrygi?
Rozmrozić zamrożone ostrygi w lodówce na jeden dzień przed ich ugotowaniem. Można je rozmrozić bezpośrednio w torbie, ale umieścić torbę w misce, aby zebrać ewentualne wycieki. Napełnij garnek zapełniony w 2/3 wodą i doprowadzaj do wrzenia. Wlać rozmrożone ostrygi do wrzącej wody i gotować przez co najmniej trzy minuty.
Jak utrzymać świeżość ostryg, dopóki ich nie ugotuję?
Przechowuj żywe ostrygi w lodówce w temperaturze 40 stopni Fahrenheita, jeśli nie mają być natychmiast użyte. Umieść je głęboko stroną do dołu (aby zachować swoje soki) w otwartym pojemniku. Przykryj ostrygi wilgotnym ręcznikiem lub warstwami wilgotnej gazety. Tak przechowywany Oyster zachowa do 5 do 7 dni.
Jak mogę utrzymać ostrygi w świeżości, przynosząc je z brzegu do domu?
Umieść je w wiadrze z zimną wodą morską lub pojemniku z zimną wodą morską. Jeśli masz lodówkę piknikową - trzymaj pojemnik, w którym znajdują się ostrygi.
Jeśli zamówiłem małe ostrygi, ale są ogromne, czy mogę je przeciąć na pół? Jeśli tak, czy robię to przed gotowaniem?
Cięcie ich uwolni soki, a skończysz na znacznie mniejszym smaku. Lepiej byłoby mieć mniej pojedynczych porcji dużej ostrygi niż więcej porcji mniej aromatycznej połowy ostrygi. Po prostu otwórz usta szerzej i doświadcz większej eksplozji smaku.
Czy mogę zamrozić całe ostrygi, które jeszcze się nie otworzyły?
Możesz, ale nie będą tak świeże, jak świeżo zebrane ostrygi.
Czy ostrygi są dostępne w sklepach w RPA?
Tak, są dostępne w wielu południowoafrykańskich sklepach, farmach ostryg i restauracjach.
Jak długo gotuję ostrygi z mlekiem?
Aż mleko będzie ciepłe, a ostrygi zwijają się na brzegach.
Jak otwierać i czyścić surowe ostrygi?
Będziesz potrzebował tępego 3-calowego noża do golenia. Zrzuć wszystkie surowe ostrygi do wiadra. Przygotuj duży talerz pokrytego lodem na wytarte połówki. Wybierz dużą ostrygę (łatwiej) i poszukaj dowolnego możliwego otworu do włożenia ostrza noża i obróć, aby otworzyć zawias. Odłóż nóż i pociągnij, aby odłamać połowę skorupy zawierającej mięsień. Wyrzuć drugą połowę. Na koniec trzymaj skorupę w dłoni i weź nóż, aby przeciąć pod tkankę mięśniową odrywając go od skorupy. Teraz masz pół ostrygę gotową do podania na lodzie.
Jak długo gotuję ostrygi, których nie ma w skorupce?
Czy czyszczę ostrygi przed gotowaniem?
Ostrygi, zwłaszcza te hodowane z cieplejszych wód, takich jak Zatoka Meksykańska, mogą zawierać bakterie vibrio vulnificus. Bakteria ta może powodować choroby i może zagrażać życiu osobom wysokiego ryzyka, takim jak osoby z osłabionym układem odpornościowym. Aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia, jedz ostrygi, które są dokładnie ugotowane. Smażyć lub gotować ostrygi przez co najmniej 3 minuty i piec je przez co najmniej 10 minut. Jeśli spożywasz surowe ostrygi, unikaj jedzenia ostryg uprawianych w miesiącach letnich, ponieważ wody, z których są wytwarzane, będą miały większe szanse przenoszenia bakterii. Jedną ogólną zasadą jest spożywanie ostryg tylko w miesiącach, które zawierają literę „R.”
Zachowaj ostrożność podczas gotowania z gorącym olejem. Użyj długiej łyżki lub szczypiec i odsuń się od frytkownicy, umieszczając ostrygi w oleju, aby uniknąć rozpryskiwania. Zamknij pokrywkę frytkownicy, jeśli wytryskuje olej, i zmniejsz temperaturę, aby uniknąć potencjalnych poparzeń.
l-groop.com © 2020