Jak pokroić Dryfish

Sucha ryba jest tradycyjnym alaskańskim jedzeniem, pochodzącym z ludów tubylczych. Jest przygotowany na wiele sposobów, ale następujący podstawowy przepis jest obecnie powszechnie stosowany przez Yup'ik Eskimos. Ta szczególna technika pochodzi z dolnego obszaru rzeki Jukon.

Głowa i patroszenie ryb

Głowa i patroszenie ryb
Znajdź odpowiedniego łososia. Różne gatunki łososia mają różne cechy i zapraszają różne metody gotowania. Aby zrobić suchą rybę, będziesz chciał unikać łososia królewskiego i łososia Coho. Wybierz „Chums” (znany również jako Arctic Kita) lub Humpy's (znany również jako pinks). Można również użyć czerwonego łososia. Ryba musi być tak świeża, jak to możliwe i nigdy nie mrożona.
Głowa i patroszenie ryb
Zdejmij głowę, biorąc nóż i przecinając „obszar szyi” za oczami i nad skrzela. Utrzymuj dolną wargę na rybie, ale usuń policzki i skrzela wraz z głową.
Głowa i patroszenie ryb
Przesuń nóż do podstawy ogona, gdzie znajduje się „ujście” ryby. Zaczynając od tego otworu, włóż nóż i pokrój rybę w górę w kierunku głowy. Pokrój rybę całkowicie w brzuch, aż będzie można go otworzyć.
Głowa i patroszenie ryb
Usuń wszystko z brzucha (w zależności od płci ryby mogą znajdować się jaja lub worek nasienia). Po usunięciu wszystkich jelit, weź nóż i odetnij „linię krwi” (która znajduje się u podstawy kręgosłupa w otwartym brzuchu; będzie wyglądać jak ciemnoczerwony pasek). Usuń całą krew z linii krwi.

Przecinanie ciała do żołądka

Przecinanie ciała do żołądka
Opłucz rybę w słodkiej wodzie.
Przecinanie ciała do żołądka
Wytnij linię wzdłuż podstawy pleców. Obróć rybę na bok. Na grzbiecie ryby, cale poza kręgosłupem, pokrój mięso i kontynuuj krojenie mięsa aż do podstawy ogona.

Powtarzanie po przeciwnej stronie

Powtarzanie po przeciwnej stronie
Pokrój mięso w kierunku żołądka. Unikaj klatki piersiowej. Użyj noża i ściąć w kierunku brzucha ryby, śledząc klatkę piersiową podczas cięcia.
Powtarzanie po przeciwnej stronie
Usuń „filet” z mięsa, ale nie usuwaj go z ogona. Podążaj za mięsem pokrojonym do podstawy ogona, a następnie zatrzymaj się.

Krojenie ryb

Krojenie ryb
Zaczynając od drugiej strony, ponownie wytnij pasek mięsa od podstawy kręgosłupa, filetując aż do żołądka, usuwając klatkę piersiową. Trzymaj mięso u podstawy ogona.
Krojenie ryb
Zdejmij klatkę piersiową (korpus). Po przecięciu filetów z każdej strony ryby powinieneś mieć połączone trzy paski u podstawy ogona. Trzymaj oba filety przymocowane do ogona, ale usuń ciało, przecinając rdzeń kręgowy u podstawy ogona.
Krojenie ryb
Wytnij plastry w każdym filecie. Zaczynając od jednego fileta, połóż go płasko na desce do krojenia. Trzymaj nóż pod kątem i pokrój mięso ryby około 2 cale (5,1 cm) od podstawy ogona. Nie przecinaj skóry ryby. Pokrój tylko mięso. Kontynuuj wykonywanie rozcięć w rybach co 2 cale (5,1 cm), aż dojdziesz do dna.

Suszenie ryb

Suszenie ryb
Wytnij jeden pionowy plasterek w dół od strony brzucha: Aby zapobiec zwijaniu się ryb podczas suszenia, wytnij jedną pionową szczelinę (ponownie nie przechodząc przez skórę, ale tylko mięso) w dół żołądka ryby i przez chrząstkę jamy ustnej.
Suszenie ryb
Powtórz poprzednie dwa kroki po drugiej stronie. W przypadku drugiego fileta powtórz ten proces krojenia plasterków w rybę i jeden pionowy pasek w dół.
Suszenie ryb
Zawieś rybę na słońcu i wietrze przez jeden dzień, skórą na zewnątrz. Zawieś rybę tylko w słoneczne, wietrzne dni, kiedy muchy nie są aktywne. Zawieś rybę na ziemi (zwykle na słupie z jednym filetem z każdej strony). Skóra powinna być skierowana na zewnątrz, a filety do wewnątrz. Pozwól im wyschnąć na słońcu przez 24 godziny.
Jeśli chcesz zapobiec składaniu jaj przez muchy, zanurz swoje surowe ryby w solance przed powieszeniem ich do wyschnięcia na słońcu i wietrze.
Przed zjedzeniem karmazyna upewnij się, że jest całkowicie suchy. Powinno być twarde, a każdy kawałek mięsa powinien być możliwy do obrania ze skóry bez pozostawiania resztek mięsa.
l-groop.com © 2020