Jak zrobić ciasto Banoffee

Ten pobłażliwy deser po raz pierwszy pojawił się w Wielkiej Brytanii około 1970 roku i szybko stał się światowym klasykiem. [1] Ciasto Banoffee jest chrupiące, lepkie, kremowe i pełne smaku. Co najlepsze, zarówno nadzienie, jak i skorupa są niemal niezawodny.

Robienie Toffi

Robienie Toffi
Puszki skondensowanego mleka przykryć wodą. Usuń etykiety z dwóch nieotwartych puszek skondensowanego mleka. Umieść je w rondlu na boku, aby uniknąć grzechotania. Dodawaj wodę o temperaturze pokojowej, aż na górze puszek znajdzie się co najmniej 5 cm wody. [2]
  • Typowa puszka skondensowanego mleka zawiera 14 uncji (1,75 szklanki / 400 g). Jeśli używasz innego rozmiaru, użyj wystarczającej ilości puszek, aby uzyskać co najmniej 21 uncji (2,6 filiżanki / 600 g).
Robienie Toffi
Gotuj przez co najmniej dwie godziny, od czasu do czasu dodając wodę. To karmelizuje skondensowane mleko, tworząc miękki, brązowy dulce de leche lub „toffi”. Sprawdzaj regularnie i w razie potrzeby dodaj więcej wody. Jeśli puszki zostaną kiedykolwiek wystawione na działanie powietrza, mogą się przegrzać i wybuchnąć. Gotuj przez co najmniej dwie godziny, a nawet trzy, jeśli chcesz zagwarantować ciemny, bogaty karmel. [3]
  • Technicznie mleko doświadcza „reakcji Maillarda”, a nie karmelizacji. Zwykły sos karmelowy nie jest wystarczająco gęsty, aby można go było zastosować jako nadzienie do ciasta. [4] X Źródło badań
Robienie Toffi
Ostudzić. Wyjmij puszki szczypcami i odłóż na bok z dala od ciepła. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej przed otwarciem, w przeciwnym razie dulce de leche może wydostać się nieporządnie. [5]

Making the Crust

Making the Crust
Rozgrzać piekarnik. Ustaw na 180ºC (350ºF). [6]
Making the Crust
Połącz herbatniki i mielone orzechy. Przepisy w Ameryce Północnej zwykle wymagają skórki grahamowego krakersa, podczas gdy brytyjscy kucharze sięgają po herbatniki trawienne lub płyty kurze. [7] Zważ 150 g wybranego składnika (lub policz 9 nieprzerwanych krakersów graham) i połącz w zamykanej na zamek torbie z 40 g (⅓ szklanki) zmielonych migdałów i 40 g (⅓ szklanki) zmielonych orzechów laskowych. [6]
  • W przypadku wersji bez orzechów wystarczy wymienić nakrętki na więcej herbatników.
  • Krakersy pełnoziarniste graham równoważą intensywność słodyczy tego ciasta, ale skorupa krakersa graham miodu lepiej trzyma się razem.
  • Możesz najpierw upiec mielone orzechy, aby uzyskać więcej smaku.
Making the Crust
Zmiażdżyć na drobne kawałki. Wypchnij jak najwięcej powietrza z torby z zamkiem błyskawicznym, a następnie zamknij ją. Wciśnij wałek do ciasta nad torbą, aż znajdujące się w środku ciasteczka zostaną dokładnie zmiażdżone.
  • Nie musisz rozbijać składników w proszek. Kilka kawałków dodaje trochę chrupkości do twojego ciasta.
Making the Crust
Wymieszaj ze stopionym masłem. Przenieś zmiażdżone składniki do miski. Rozpuść 85 g (6 łyżek stołowych) masła, a następnie wlej do miski. [6] Mieszaj widelcem, aż mieszanina będzie miała konsystencję luźnego, gruboziarnistego piasku. [8]
Making the Crust
Wciśnij na natłuszczoną patelnię. Nasmaruj 9-calową (23 cm) formę do ciasta lub sprężynową formę do ciasta. Wciśnij mieszaninę biszkoptów i masła na podstawę i boki patelni równomierną warstwą. Zagęszczaj podstawę, naciskając ją szklaną podstawą.
Making the Crust
Piec przez 10–12 minut. Przed kontynuowaniem pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.
  • Możesz też pominąć pieczenie i schłodzić skórkę w lodówce przez co najmniej godzinę. To powoduje nieco luźniejszą skórkę. [9] X Źródło badań

Montaż ciasta

Montaż ciasta
Przykryj podstawę pokrojonymi bananami. Obierz 3-4 dojrzałe banany i pokrój w cienkie plastry. Upuść plastry na skórkę ciasta.
Montaż ciasta
Łyżka ugotowanego skondensowanego mleka nad bananami. Po ostygnięciu otwórz puszki skondensowanego mleka. Rozłóż zawartość 1½ puszek (600 g / 2,6 filiżanki) na bananach.
  • Dostosuj ilość bananów i skondensowanego mleka do smaku.
  • Skondensowane mleko powinno być jasnobrązowe i gęste po ugotowaniu.
Montaż ciasta
Top z bitą śmietaną. Ubij 480 ml (2 szklanki) ciężkiej bitej śmietany aż utworzy półsztywne szczyty. Łyżka hojnego kopca nad ciastem.
Montaż ciasta
Zetrzyj ciemną czekoladę na wierzchu. Uzupełnij ciasto eleganckim posypką wiórków z ciemnej czekolady.
Montaż ciasta
Przechowywać w lodówce (opcjonalnie). Możesz podać to ciasto w temperaturze pokojowej, ale 20 minut w lodówce nada toffi twardszą konsystencję.
  • Jeśli użyłeś patelni w kształcie sprężyny, przesuń nóż wokół krawędzi, aby uwolnić skórkę przed podaniem. Wysuń boki i podawaj na podstawie lub ostrożnie przenieś na talerz. Ostrożnie: jeśli skorupa nie była upieczona lub nie była wystarczająco sprasowana, może nie być wystarczająco twarda, aby utrzymać swój kształt.
Jak długo mogę przechowywać w lodówce przed dodaniem kremu?
Może trwać w lodówce przez około 2 tygodnie.
Czy gaz powinien być włączony, gdy puszka jest na patelni?
Nie.
Przenieś resztki „toffi” do nowego, szczelnego pojemnika, ponieważ metalowa puszka może wpływać na kolor. Przechowywać zamknięte w lodówce do trzech tygodni. [10]
Wynalazca ciasta banoffee używa ciasto z ciasta zamiast zmiażdżonej bazy ciastek. Ponieważ gotuje się bez nadzienia, nakłuć kilka otworów w podstawie i zważyć odważniki do ciasta lub suszonej fasoli, aby zapobiec bulgotaniu. [11]
Jeśli patelnia ze skondensowanym mlekiem zagotuje się, puszki eksplodują. Jeśli nie możesz wziąć udziału w patelni, umieść puszki w łaźni wodnej w piekarniku. Ustaw piekarnik na nie więcej niż 140ºC (280ºF) i gotuj przez 3½ godziny. [12]
l-groop.com © 2020