Jak zrobić żetony do gry

Żetony do gry są popularnym brytyjskim dodatkiem i są podobne do chipsów ziemniaczanych lub frytek, w zależności od sposobu ich przygotowania. Nazywa się je chipsami z dziczyzny, ponieważ zwykle je się je z pieczonymi ptakami łownymi, takimi jak bażant, kuropatwa lub cietrzew, lub mięsami o mocnym smaku, takim jak dziczyzna. Ziemniaki są klasycznym składnikiem używanym do frytek, ale można je zrobić, smażąc dowolne warzywa korzeniowe, takie jak buraki, marchew lub pasternak. Po przygotowaniu warzyw możesz je upiec w piekarniku lub usmażyć na oleju.

Obieranie i krojenie warzyw korzeniowych

Obieranie i krojenie warzyw korzeniowych
Umyj 12 średnich ziemniaków do pieczenia. Trzymaj każdy ziemniak pod bieżącą wodą i za pomocą palców lub szczotki do warzyw zetrzyj wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia. Jeśli nie chcesz, aby frytki miały skórki ziemniaczane, użyj ostrego noża lub obieraczki do warzyw obierz je . [1]
  • Do żetonów można użyć dowolnej odmiany ziemniaków: nowych, czerwonych, białych, fioletowych, rdzawych, Kennebec lub złotych ziemniaków Yukon.
  • Jeśli używasz buraków, marchwi lub pasternaku, użyj ostrego noża lub obieraczki do warzyw, aby oderwać zewnętrzne skórki, a następnie spłucz je pod bieżącą wodą.
Obieranie i krojenie warzyw korzeniowych
Użyj mandoliny, aby pokroić ziemniaki w rundy 0,16 cm. Trzymaj uchwyt w jednej ręce, a ziemniak w drugiej. Zastosuj lekki do średniego nacisk, przesuwając ziemniaka od góry do dołu mandoliny. [2]
  • Im cieńsze plastry, tym bardziej ostre będą grywalne żetony.
  • Jeśli używasz buraków, marchwi lub pasternaku, użyj noża, aby odciąć korzenie warzyw pod kątem. Następnie przytrzymaj to pod kątem cięcie na mandolinie, przesuwając warzywo po ostrzu od góry mandoliny do dołu.
Obieranie i krojenie warzyw korzeniowych
Pokrój każdy ziemniak w zapałki, aby uzyskać frytki po francusku. Za pomocą ostrego noża szefa kuchni pokrój każdy ziemniak wzdłuż na deski, ułóż deski, a następnie pokrój je w cienkie paski wokół o grubości 0,85 cm i długości od 2 cali (5,1 cm) do 3 cali (7,6 cm). Każdy kawałek powinien być mniej więcej równy, aby zapewnić równomierne gotowanie. [3]
  • Jeśli używasz buraków, marchwi lub pasternaku, użyj noża do robienia dużych kawałków julienne.

Smażenie warzyw korzeniowych w oleju

Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Podgrzej 4 szklanki (950 ml) oleju roślinnego na ciężkiej patelni. Wlej olej do patelni, zanim umieścisz go na kuchence na dużym ogniu. Pozwól mu się ogrzać, aż zacznie falować lub osiągnie 360 ​​° F (182 ° C). [4]
  • Włóż końcówkę termometru kuchennego do oleju, aby sprawdzić jego temperaturę.
  • Alternatywnie użyj oleju z orzeszków ziemnych, rzepaku, krokosza barwierskiego, słonecznika lub oleju z pestek winogron.
  • Uważaj, aby olej nie był zbyt gorący, ponieważ może on wypalić się i poparzyć.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Wlej 1/2 szklanki (115 gramów) plastrów ziemniaka lub warzyw do oleju. Za pomocą miarki lub wagi kuchennej wylej 1/2 szklanki (115 gramów) pokrojonych ziemniaków, marchwi, buraków lub pasternaku i umieść je w oleju. Smażenie niewielkiej ilości na raz zapewnia równomierne ugotowanie każdego kawałka. [5]
  • Możesz także zmierzyć wzrokiem - 1/2 szklanki (115 gramów) ziemniaków będzie około połowy wielkości twojej pięści.
  • Umieszczaj niewielką liczbę plastrów w oleju na raz, aby olej się nie rozpryskiwał i nie przypalił.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Przełóż 1 lub 2 ręczniki papierowe na blasze do pieczenia lub dużym pasku folii aluminiowej. Ręcznik papierowy wchłonie nadmiar olejków z frytek podczas ich schładzania po ugotowaniu. W zależności od liczby wytwarzanych chipsów oderwij 1 lub 2 ręczniki papierowe z rolki i połóż je na blasze do pieczenia lub dużym kawałku folii aluminiowej. [6]
  • Jeśli robisz bardzo dużą partię, może być konieczne użycie 2 arkuszy do pieczenia i 4 ręczników papierowych.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Smaż ziemniaki przez 2–3 minuty lub do uzyskania złotego koloru. Trzymaj się blisko kuchenki, abyś mógł dokładnie obserwować ziemniaki. Wymieszaj je łyżką lub szpachelką ze stali nierdzewnej, aby zapewnić równomierne chrupanie. Usuń je z ognia, gdy staną się złotobrązowe. [7]
  • Jeśli użyłeś mandoliny do pokrojenia cienkich rund, gotowanie zajmie im tylko 2 minuty. Kawałki wielkości zapałek zajmą 3 minuty.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść chipsy na ręcznik papierowy. Ostrożnie wyjmij chipsy z oleju za pomocą łyżki cedzakowej. Następnie ułóż ugotowane frytki na ręczniku papierowym. Powtarzaj ten proces, aż użyjesz wszystkich plasterków warzyw korzeniowych. [8]
  • Frytki będą bardzo gorące, dlatego umieść ręcznik papierowy na arkuszu ciasteczka lub żaroodpornym blacie. Pamiętaj, że olej nasiąknie, więc unikaj umieszczania go na porowatych powierzchniach, takich jak drewno lub kamień.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Posyp ugotowane frytki solą, bazylią, rozmarynem, natką pietruszki i szafranem. Po ugotowaniu wszystkich frytek posyp 2 łyżeczki (8,4 g) soli i 1 łyżkę stołową (14,8 ml) każdego z ulubionych ziół. Bazylia, natka pietruszki, rozmaryn i szafran to świetne opcje. [9]
  • Aby uzyskać pikantny smak, użyj 1 łyżki stołowej (14,8 ml) (15 gramów) rozmarynu, tymianku i świeżego pieprzu.
  • Dodaj trochę przyprawy z 1⁄2 łyżki stołowej (7,4 ml) (7,5 g) pieprzu cayenne lub proszku chili.
  • Wybierz smak umami, dodając proszek do trufli. Proszek truflowy świetnie smakuje ze wszystkimi ziołami i przyprawami i daje odważny, pikantny smak.
  • Zamień zwykłą sól na sól czosnkową, aby uzyskać pikantny smak.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Podawaj cienkie chipsy po ich schłodzeniu lub trzymaj grube chipsy w piekarniku o niskiej temperaturze. Jeśli od razu planujesz jeść, pozwól, aby cienkie frytki ostygły, zanim umieścisz je w misce. Aby później cieszyć się grubszymi frytkami (po francusku), zostaw je na blasze do pieczenia i włóż do ciepłego piekarnika. Ustaw piekarnik na najniższe możliwe ustawienie grzania. [10]
  • Pozostaw drzwi popękane około 2 cali (5,1 cm), aby zapobiec przypaleniu się wyjątkowo chrupiących boków i końców.
Smażenie warzyw korzeniowych w oleju
Przechowuj wióry w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jeśli użyłeś mandoliny do stworzenia wyjątkowo cienkich, chrupiących chipsów, przenieś je do szczelnego pojemnika i przechowuj w spiżarni lub szafce z przekąskami. Pozostaną świeże przez 1 do 2 tygodni. Grubsze frytki należy owinąć folią aluminiową i umieścić w lodówce na 3–5 dni. [11]
  • Sól jest naturalnym środkiem konserwującym, więc dodaj im odrobinę soli, aby cienkie chipsy nie zużyły się szybciej.
  • Rozgrzej grubsze frytki w piekarniku lub kuchence mikrofalowej - pamiętaj, że grubsze kawałki mogą stać się wiotkie w kuchence mikrofalowej.
  • Zachowaj świeżość grubszych frytek przez okres do 1 roku, umieszczając je w plastikowej torbie zamrażającej i przechowując je w zamrażarce.

Pieczenie żetonów

Pieczenie żetonów
Moczyć plastry ziemniaków w wodzie z lodem przez 5 minut. Napełnij dużą miskę do mieszania lodowatą wodą i umieść pokrojone ziemniaki lub warzywa korzeniowe w misce. Ta łaźnia lodowa usunie nadmiar skrobi, zapobiegając zabrudzeniu żetonów w piekarniku. [12]
  • Jeśli używasz buraków, marchwi lub pasternaku, nie musisz ich moczyć.
Pieczenie żetonów
Spuść wodę z miski i osusz plastry ziemniaków. Spuść wodę lodową do zlewu i umieść plastry ziemniaka na warstwie 2 ręczników papierowych. Następnie użyj innego ręcznika papierowego, aby osuszyć kawałki. [13]
  • Wytarcie ich na sucho zapobiegnie wchłanianiu wilgoci podczas gotowania, dzięki czemu będą ładne i chrupiące.
Pieczenie żetonów
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (232 ° C) i przygotuj ruszt piekarnika. Ustaw piekarnik na 450 ° F (232 ° C) i pozwól mu się nagrzewać przez około 10 minut. Upewnij się, że stojak piekarnika jest umieszczony pośrodku piekarnika. [14]
  • Możesz użyć wyższej szafy, jeśli chcesz, aby twoje żetony do gry były wyjątkowo chrupiące.
Pieczenie żetonów
Wrzuć warzywa korzeniowe olejem i solą. Umieść warzywa korzeniowe w dużej misce do mieszania i polej je 3 łyżkami (44 ml) oleju na każde 2 użyte ziemniaki. Dopraw ziemniaki kilkoma wstrząsami soli i innymi przyprawami, które lubisz. Następnie mieszaj plastry rękami przez 20 do 30 sekund, aby każda z nich była pokryta oliwą z oliwek. [15]
  • Suszony rozmaryn, bazylia, pokrojony czosnek, mielony pieprz i cebula w proszku są dodatkami smakowymi.
  • Jeśli produkujesz dziczyznę z marchewki, buraków lub pasternaku, użyj około 1 łyżki oleju (15 ml) oleju na każde 2 warzywa (tj. Jeśli pokroisz 3 duże buraki, użyj 1,5 łyżki oleju (22 ml) oleju) .
  • Oszczędź, ile soli dodajesz na tym etapie - zawsze możesz później dodać sól.
Pieczenie żetonów
Ułóż plastry na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Wlać naoliwione i przyprawione kawałki z naczynia miksującego na blachę do pieczenia. Rozłóż je tak, aby były w jednej, równej warstwie. [16]
  • W przypadku dużej partii może być konieczne użycie drugiego arkusza do pieczenia.
  • Nie martw się, jeśli niektóre kawałki lekko się dotykają, ponieważ każdy kawałek kurczy się podczas pieczenia.
Pieczenie żetonów
Pokrój blachę do gorącego piekarnika na środkowym ruszcie. Ostrożnie wsuń blachę do pieczenia do piekarnika. Umieszczenie ich na środkowym stojaku zapewnia, że ​​każdy element otrzymuje taką samą ilość ciepła i przepływu powietrza. [17]
  • Jeśli chcesz, aby frytki były wyjątkowo chrupiące, umieść blachę do pieczenia na wyższym ruszcie.
Pieczenie żetonów
Piec żetony przez 12–15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Ustaw minutnik na 12 do 15 minut i pozostań w pobliżu piekarnika, abyś mógł sprawdzić je pod koniec ustawionego czasu. Jeśli to możliwe, włącz światło piekarnika, aby zobaczyć ich postęp. [18]
  • Aby uzyskać mniej chrupiące chipsy, sprawdź je na 11 lub 12 minutach. Jeśli lubisz je wyjątkowo chrupiące z lekko przypalonymi bokami, sprawdź je po 14–15 minutach.
  • Jeśli twoje frytki mają grubość 0,32 cm (1⁄8 cala), piecz je przez co najmniej 15 minut.
  • Jeśli frytki mają grubość 0,64 cm, ugotowanie może potrwać 20 lub 30 minut.
Pieczenie żetonów
Załóż rękawice kuchenne i wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Noś rękawice kuchenne, aby chronić ręce i przenieś blachę do pieczenia na stojak chłodzący lub powierzchnię odporną na ciepło, aby nieco się ochłodziły. Jeśli nie masz stojaka chłodzącego, połóż kilka rękawic kuchennych na blacie kuchennym i ułóż blachę do pieczenia na wierzchu. [19]
  • Jeśli chcesz, możesz dodać więcej soli i innych końcowych przypraw.
  • Jeśli frytki nie są wystarczająco chrupiące, wyłącz piekarnik i pozwól mu siedzieć na środkowym lub górnym koszu przez 5–10 minut.
Pieczenie żetonów
Podawaj od razu grube chipsy zapałek lub utrzymuj je w cieple na później. Użyj szpatułki, aby przenieść żetony do gry na danie i ciesz się nimi z ulubionym dipem jako przystawką lub z głównym daniem. Jeśli nie jesz od razu, ustaw piekarnik na najniższą możliwą temperaturę i wsuń blachę do pieczenia z powrotem na środkowy kosz. [20]
  • Jeśli twoje żetony do gry są już wyjątkowo chrupiące, zostaw lekko pęknięte drzwi, aby zapobiec przypaleniu cienkich krawędzi.
Pieczenie żetonów
Przechowuj wióry w szczelnym pojemniku w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Zawiń grubsze wióry w folię aluminiową i umieść je w lodówce na 3–5 dni. Cienkie, chrupiące żetony do gry przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Umieść je w chłodnym, suchym miejscu, takim jak szafka lub spiżarnia. [21]
  • Właściwie przechowywane, możesz cieszyć się domowymi żetonami do gry przez okres do 2 tygodni.
  • Grubsze frytki można również umieścić w wytrzymałej torbie zamrażalnika i przechowywać w zamrażarce przez 10–12 miesięcy.
  • Rozmrozić zamrożone frytki w kuchence mikrofalowej przed podgrzaniem ich w piekarniku. Możesz je podgrzać w kuchence mikrofalowej, ale mogą sprawić, że będą trochę papkowate zamiast chrupiące.
Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową dla szybkiego i łatwego czyszczenia.
Nigdy nie pozostawiaj ogrzewanego piekarnika lub płyty kuchennej bez nadzoru.
l-groop.com © 2020