Jak zrobić pasta z czosnku

Czosnek zawiera wystarczającą ilość wody, aby można go było zmienić w grubą pastę, po prostu siekając ją i miażdżąc. Dzięki zaledwie kilku dodatkowym składnikom i precyzyjnemu mieszaniu możesz zamienić czosnek w toum, puszystą pastę z Bliskiego Wschodu.

Dwuskładnikowa pasta czosnkowa

Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Obierz czosnek . Zacznij od twardego, świeżego czosnku, ponieważ z wiekiem roślina rozwija ostry, gorzki smak. Obierz goździki i usuń wszystkie zielone kiełki (kolejne źródło goryczy).
  • Jednym łatwym sposobem na obieranie czosnku jest rozbicie go nożem szefa kuchni, a następnie zdjęcie luźnej skóry. [1] X Źródło badań
Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Posiekaj czosnek . Posiekaj czosnek jak najdokładniej dużym, ostrym nożem szefa kuchni.
  • Jeśli masz worek z zamkiem błyskawicznym, młotek do mięsa i wałek do ciasta, pomiń rozdrabnianie i przewiń w dół do końca tej sekcji.
Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Dodaj obficie szczyptę grubej soli. Sól morska lub inna gruboziarnista sól pomaga zmielić czosnek w pastę i wyciąga wilgoć, aby uzyskać bardziej miękki, soczysty wynik. [2]
Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Posiekaj czosnek w pastę. Zeskrob czosnek na mały stos. Trzymaj tępą krawędź noża obiema rękami, kierując go od siebie pod niskim kątem, blisko deski do krojenia. Kilkakrotnie zeskrobać nóż nad czosnkiem, aż powstanie pasta. [3] Od czasu do czasu zeskrob czosnek z powrotem na stos i krótko rozdrobnij, aby usunąć duże kawałki.
Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Zamiast tego sproszkuj czosnek w plastikowej torebce. Jeśli masz odpowiednie narzędzia, istnieje szybszy sposób, aby zamienić czosnek w pastę: [4]
  • Wrzuć obrany czosnek i sól do małej plastikowej torebki. Zamknij torbę.
  • Rozdrobnij czosnek delikatnie młotkiem do mięsa, nie odrywając torby.
  • Zakończ pracę wałkiem do ciasta. Okresowo podnoś torebkę i ściśnij czosnek na dno, aby uzyskać gładką pastę.
Dwuskładnikowa pasta czosnkowa
Zużyj natychmiast, aby uzyskać maksymalny smak. Spróbuj wkleić chleb czosnkowy , wrzuć na makaron lub dodaj, aby wymieszać frytki.
  • Jeśli masz resztki, przechowuj je w najzimniejszej części lodówki. Odrzuć po trzech dniach, nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zepsucia. [5] X Źródło badań

Libańska pasta czosnkowa (Toum)

Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Obierz czosnek. Obierz trzy główki czosnku (około 30 goździków). Nie musisz ich siekać, ale wycinaj i odrzucaj zielone kiełki. Najlepszy jest młody, niekiełkowany czosnek, ponieważ ma mniej ostry smak.
  • Możesz zmniejszyć ten przepis, ale tylko jeśli masz mały mikser lub robot kuchenny. Duży robot kuchenny wymaga co najmniej takiej ilości czosnku, aby przetwarzać go płynnie. [6] X Źródło badań
  • Aby obrać dużą ilość czosnku, wrzuć goździki do metalowej miski. Obróć drugą miskę tego samego rozmiaru do góry nogami i umieść je razem, aby utworzyć kopułę. Wstrząsaj energicznie przez minutę lub dwie, aby usunąć skórkę. [7] X Źródło badań
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Przetnij czosnek i sól w robocie kuchennym lub blenderze. Połącz ząbki czosnku z solą do smaku lub około 1 łyżeczki (5 ml). Uruchom robota kuchennego lub blendera, aż czosnek zostanie równo podzielony na małe kawałki. Zatrzymaj się, gdy czosnek zostanie wyrzucony na boki, a następnie zeskrob go z powrotem na środek za pomocą gumowej szpatułki. [8]
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Włącz maszynę i pozostaw ją włączoną. Reszta tego przepisu stworzy emulsję, łączącą olej i wodę w gładką pastę. Ważne jest, aby pozostawić włączony mikser lub robot kuchenny przez kilka następnych kroków, w przeciwnym razie olej i woda mogą się rozdzielić i powstanie zepsuty sos.
  • W zależności od wytrzymałości blendera konieczne może być szybkie poruszanie się, aby uniknąć przeciążenia silnika.
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Dodaj jedno białko jajka (opcjonalnie). Oddzielny białko jednego jajka i zmiksować z czosnkiem, aż będzie gładkie. Chociaż białko jaja nie jest wymagane, zawiera emulgatory, które znacznie ułatwią trzymanie pasty czosnkowej razem. Może mieć niewielki wpływ na posmak, ale jest ledwo zauważalny pod czosnkiem. [9]
  • Niegotowane białko jaja może przenosić salmonellę, bakterię wywołującą choroby. Aby tego uniknąć, użyj białka pasteryzowanego jajka, zamień na sproszkowane białko jaja lub całkowicie pomiń ten krok. Salmonella jest najbardziej niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym [10]. X Źródło badań
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Dodaj trochę oleju w cienkim strumieniu. Bardzo powoli wlej lekki olej o neutralnym smaku z boku miksera lub robota kuchennego. Zbyt szybkie dodawanie oleju jest częstym źródłem połamanych sosów. Wlewaj tak długo, aż dodasz około ½ szklanki (120 ml) oleju. [11]
  • Olej rzepakowy, olej z krokosza barwierskiego, olej słonecznikowy i olej z orzeszków ziemnych - wszystko to pasuje do rachunku. X Źródło badań
  • Tradycyjne przepisy wykorzystują oliwę z oliwek, która tworzy gęstszy sos. (Być może dlatego toum jest często opisywany jako pasta pomimo swojej zwykle puszystej konsystencji.) Jednak oliwa z oliwek nadaje również nieco gorzki smak, szczególnie po przechowywaniu. [13] X Źródło badań
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Dodaj trochę soku z cytryny. Teraz dodaj ½ łyżeczki (2,5 ml) soku z cytryny, ponownie wlewając powoli. Poczekaj kilka sekund, aż sok zostanie dobrze wchłonięty. To dodaje smaku i zapewnia odpowiedni stosunek oleju do wody. [14]
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Na przemian olej i sok z cytryny. Powtórz dwa ostatnie kroki, powoli wlewając ½ szklanki (120 ml) oleju, a następnie ½ łyżeczki (2,5 ml) soku z cytryny. Kontynuuj przez kolejne 8–10 minut, aż skończy Ci się składnik lub pasta czosnkowa nie będzie puszysta i gładka.
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Napraw zepsuty sos. Jeśli pojawi się płyn, twój toum się rozdzielił. Istnieje kilka sposobów, aby to naprawić, ale nie ma gwarancji, że:
  • Przestań dodawać składniki i pozwól swojej maszynie przetworzyć je z powrotem w gładką pastę. [15] X Źródło badań Może to działać, jeśli zbyt szybko nalewasz składniki.
  • Wyciągnij połowę sosu, dodaj kolejne białko jaja, zmiksuj do uzyskania gładkości, a następnie dodaj drugą połówkę. [16] X Źródło badań
  • Dodaj kostkę lodu. [17] X Źródło badań Ciepło może powodować rozpadanie się sosu, ale może być konieczne dodanie większej ilości oleju w celu skompensowania dodatkowej wody. [18] X Źródło badań
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Podawać jako dip lub sos. W Libanie i okolicach ludzie często jedzą toum na chlebie pita lub na nim Sharma z kurczaka . Świetnie smakuje również kebaby , chleb czosnkowy lub zmieszany z dowolnym sosem zupowym lub sałatkowym wymagającym czosnku.
Libańska pasta czosnkowa (Toum)
Zużyć w ciągu trzech dni. Kilka wybuchów botulizmu, potencjalnie śmiertelnej choroby, powiązano z czosnkiem przechowywanym w oleju. Bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym mogą rozmnażać się nawet w lodówce i nie powodują żadnych widocznych zmian w smaku lub wyglądzie pasty. Ta pasta jest bezpieczna do spożycia w ciągu trzech dni. Następnie zamroź lub wyrzuć resztki. [19]
  • Przechowuj pastę czosnkową w najzimniejszej części lodówki, z tyłu. Spowalnia to rozwój bakterii botulinowych i chroni przed innymi źródłami zepsucia. Użyj szczelnego pojemnika.
  • Zamrozić w hermetycznych pojemnikach z wolną przestrzenią na wysokości 1–2 cala (2,5–5 cm), aby umożliwić rozszerzenie.
Przez ile dni mogę przechowywać pastę czosnkową?
Możesz przechowywać go przez 3 dni, zanim się zestarzeje. Upewnij się, że trzymasz w lodówce.
Dlaczego moja pasta czosnkowa wygląda na zieloną?
Zmiażdżony czosnek może zmienić kolor na niebieski lub zielony z kilku powodów, w tym narażenia na kwas (np. Sok z cytryny), cebulę lub miedź. To jest nieszkodliwe.
Czy to jest dobre dla zdrowia?
Tak. Czosnek zawiera wiele witamin i minerałów, a także związek zwany allicyną, który może obniżać ciśnienie krwi i cholesterol (jednak nie zastępuje prawdziwych leków). Jednak czosnek może przedłużyć krwawienie i nie należy go jeść przed zabiegiem chirurgicznym. Ma również poważne interakcje z niektórymi lekami na gruźlicę i HIV, a także pigułkami antykoncepcyjnymi, antykoagulantami i cyklosporyną. Jeśli zażywasz którykolwiek z tych leków, zapytaj lekarza, czy możesz jeść czosnek.
Jeśli masz blender zanurzeniowy (stick blender), możesz skorzystać z podstępu w ciągu kilku minut. Umieść wszystkie składniki w głębokim kubku, dodając olej na końcu. Przyłóż blender zanurzeniowy do podstawy kubka, a następnie włącz go. Podnoś blender zanurzeniowy stopniowo, gdy pasta tworzy się poniżej, i wyciągnie olej do czosnku. [20]
Jeśli masz problemy z uzyskaniem gęstego sosu, który trzyma się razem, rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie i podgrzewaj, aż zgęstnieje, ciągle ubijając. Ostudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem do pasty czosnkowej. 2 łyżki (30 ml) skrobi kukurydzianej i ¾ szklanki (180 ml) wody wystarczą na maksymalnie 5 ząbków czosnku. [21]
Wielu kucharzy mówi, aby cały sprzęt był całkowicie suchy, aby uniknąć złamania sosu, ale jest to zawyżone. Sam czosnek zawiera około 65% wody, więc kolejna kropla wilgoci nie zrobi dużej różnicy.
l-groop.com © 2020