Jak zrobić grecki jogurt

Jogurt grecki to gęsta, kremowa i niezwykle aromatyczna odmiana tradycyjnego produktu mlecznego. Jedyną różnicą między jogurtem „normalnym” a jogurtem greckim jest to, że serwatka została usunięta z greckiej odmiany, koncentrując jej smak. Na szczęście domowy jogurt grecki jest dość prosty do zrobienia i prawie niemożliwy do zepsucia. Spróbuj!

Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw

Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Przygotuj mleko. Wlej 1 litr (¼ galona) mleka do czystego rondla i pozwól mu się podgrzać, aż będzie prawie oparzony. Kiedy osiągnie temperaturę około 176 ° F (80 ° C), wyjmij go z palnika.
Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Niech mleko ostygnie. Możesz użyć łaźni lodowej, jeśli chcesz, lub po prostu pozwolić jej ostygnąć samodzielnie. Gdy mleko ostygnie do temperatury 42–46 ° C (108–115 ° F), przenieś je do szklanej lub glinianej miski. Nie używaj stali nierdzewnej. Pozwól ostygnąć, aż będzie po prostu ciepło.
  • Dlaczego nie powinieneś używać stali nierdzewnej jako pojemnika na mleko? Jogurt jest wytwarzany przy użyciu kultur bakteryjnych, które potrzebują bardzo specyficznych środowisk, aby przetrwać i rozmnażać się. Korzystanie z metalu (stali nierdzewnej) może zakłócać kulturę bakteryjną.
Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Dodaj jogurt lub pakiety kultur. Najpierw sprawdź, czy mleko ostygło do właściwej temperatury. Dłońmi poczuj bok miski. Jeśli wystarczająco ostygnie, ubij 3 łyżki stołowe jogurtu lub jeden pakiet startowy jogurtu, aż do całkowitego włączenia.
  • Jeśli do mleka dodajesz jogurt naturalny, upewnij się, że jogurt, którego używasz, zawiera żywą kulturę. Sprawdź etykietę na opakowaniu jogurtu, aby upewnić się, że gdzieś tam jest napisana „żywa kultura”. (Niektóre komercyjne produkty jogurtowe nie zawierają żywej kultury).
  • Jeśli używasz jogurtowego pakietu startowego (który zawiera niezbędną kulturę bakteryjną), postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta, w których proporcjach użyć.
Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Utrzymuj jogurt w cieple przez około 4 do 12 godzin. Przykryj swój jeszcze nie jogurt czystym ręcznikiem, włącz piekarnik do ciepłego położenia i pozwól odpocząć przez co najmniej 4 godziny, ale najlepiej przez noc. Jeśli możesz, spróbuj ustawić temperaturę piekarnika tak, aby utrzymywał się na stałym poziomie 108 ° F przez cały czas. [1]
  • Dlaczego bakterie potrzebują ciepła, aby zrobić jogurt z mleka? 108 ° F to w przybliżeniu temperatura, w której kultury jogurtowe zaczynają spożywać laktozę w mleku. Ten proces nazywa się fermentacją i jest to ten sam proces, który wytwarza piwo z pszenicy lub wino z winogron.
Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Odcedź jogurt. Następnego ranka jogurt powinien wyglądać jak biały twardy krem. Następnie włóż ściereczkę sernikową lub muślinową do sita, pod szklaną misą umieszczoną pod spodem. Wlać jogurt do szmatki i odcedzić, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
  • Ponieważ proces opróżniania potrwa kilka godzin, najlepiej przenieść go do lodówki. Proces ten usuwa nadmiar wody i sprawia, że ​​jogurt jest grubszy i bardziej kremowy.
  • Jeśli nie masz tkaniny muślinowej ani ściereczki do sera, aby odcedzić serwatkę z jogurtu, użyj starej koszulki, z którą nie jesteś specjalnie przywiązany.
Wytwarzanie jogurtu greckiego od podstaw
Obsługiwać. Kiedy jogurt osiągnie pożądaną konsystencję, jest gotowy do spożycia. Można go spożywać jako zwykły, z orzechami lub miodem, owocami, a nawet stosować jako bazę do sosów takich jak tzatziki. Cieszyć się!

Inne uwagi

Inne uwagi
Skorzystaj z serwatki. Zamiast odrzucić serwatkę, która staje się produktem ubocznym greckiego jogurtu, znajdź dla niej zastosowanie. Jeśli jesteś naprawdę nieustraszony, możesz wypić go prosto, chociaż może nie smakować bardzo apetycznie. Oto kilka pomysłów, które możesz ulepszyć, aby wykorzystać resztki serwatki:
  • Zamroż go na tacy z kostkami lodu i dodaj do koktajli, aby uzyskać dodatkową wartość odżywczą. [2] X Źródło badań Jeśli nie chcesz męczyć się z zamrażaniem, możesz po prostu dodać go takim, jakim jest, do swojego koktajlu.
  • Zamień maślankę, mleko lub wodę na serwatkę podczas pieczenia. Masz przepis, który wymaga jednej z tych trzech? Dlaczego nie spróbować serwatki? Użyj serwatki do pieczenia chleba, a nawet naleśników.
Inne uwagi
Płać bakteriom naprzód. Po stworzeniu własnego jogurtu można wykorzystać obecne w nim kultury bakterii, aby służyć jako starter do kolejnej partii jogurtu. Starter trzeciej lub czwartej generacji może jednak nie być tak smaczny jak starter pierwszej generacji, więc po trzeciej lub czwartej partii jogurtu zainwestuj w nowe bakterie.
Inne uwagi
Użyj jogurtu w dziesiątkach pysznych przepisów. Jogurt sam w sobie jest fantastyczny, zwłaszcza jeśli jest domowej roboty. Możesz również użyć jogurtu w wielu smacznych przepisach, jeśli przypadkowo przygotujesz zbyt dużą porcję i nie wiesz, co z tym zrobić. Oto kilka pomysłów do przemyślenia:
  • Zrób parfait z jogurtem tropikalnym
  • Zrób mrożone kubki jogurtowe
  • Zrób słodkie lassi
  • Zrób jagodowe ciasteczka jogurtowe
Czy mogę dodawać smaki podczas ustawiania jogurtu?
Powszechną praktyką jest dodawanie aromatu po odcedzeniu jogurtu z nadmiaru serwatki.
Chcę zrobić jogurt o wysokiej zawartości białka, jak to zrobić, stosując starter o wysokiej zawartości białka?
Dodaj odtłuszczone mleko w proszku do mleka przed gotowaniem mleka. Dodając suche mleko w proszku, zwiększasz zawartość białka. Na przykład 8 uncji. mleko daje 8 gramów białka. Po dodaniu suchego mleka w proszku wystarczy 8 uncji. mleko, podwoisz zawartość białka.
Czy grecki jogurt jest zdrowy czy nie?
Tak! Jogurt grecki jest dla Ciebie niezwykle zdrowy. Jest pełen białka, wapnia i probiotyków. Pomaga także schudnąć, o ile jesz z umiarem i regularnie ćwiczysz.
Czy mogę użyć jogurtu greckiego jako przystawki?
Tak, możesz użyć jogurtu greckiego jako startera, o ile zawiera żywe kultury bakteryjne. Kultury te są wymagane, aby zwykłe mleko zamienić w jogurt.
Czy mogę stworzyć domową kulturę na żywo dla mojego jogurtu w domu, jeśli nie jest dostępny pakiet startowy?
Czy lodówka zabije dobre bakterie w greckim jogurcie?
Ile powinienem użyć jogurtu?
Uważaj, aby nie przecedzić jogurtu. Jeśli pozostawisz go zbyt długo naprężonego, straci większość zawartości wody, stając się serem zamiast jogurtu.
l-groop.com © 2020