Jak zrobić ser Haloumi

Ser Haloumi pochodzi z południowo-wschodniej Europy i jest szczególnie dobrze znany w kuchni greckiej, cypryjskiej i tureckiej. Ta odmiana sera, czasem znana jako „piskliwy ser”, jest prostym serem domowym, znanym z bardzo wysokiej temperatury topnienia ze względu na niską zawartość kwasu. Ponieważ rzadko się topi, pozwala również smażyć w różnych stylach.

Dokonywanie Twaróg

Dokonywanie Twaróg
Podgrzej mleko do 34ºC / 93,2ºF. Dodaj podpuszczkę, dobrze mieszając.
Dokonywanie Twaróg
Przykryj mleko folią spożywczą lub pokrywką garnka, jeśli jest dostępna. Ustaw w ciepłym miejscu, zawiń w ręczniki, aby było ciepło.
Dokonywanie Twaróg
Poczekaj 30 minut, aż powstanie „czysta przerwa”. Czysta przerwa polega na tym, że twaróg rozdziela się czysto po włożeniu noża i pociągnięciu go delikatnie w bok. Jeśli jest podobny do jajecznicy, jesteś blisko, ale nie całkiem tam; utrzymuj ciepło i sprawdź ponownie za 10 minut. (Zobacz wskazówki).

Przetwarzanie zsiadłego mleka

Przetwarzanie zsiadłego mleka
Za pomocą noża pokrój skrzep na 1 centymetr (0,4 cala) kostki. Pozwól odpocząć przez 15 minut, a następnie zamieszaj twaróg łyżką cedzakową. Odpocznij jeszcze 15 minut.
  • Podgrzej patelnię delikatnie do 38ºC / 100,4ºF, odpocznij przez kolejne pół godziny. Podczas tego procesu zsiadłe mleko wydala więcej serwatki.
Przetwarzanie zsiadłego mleka
Przenieść skrzep do durszlaka wyłożonego ściereczką lub serwetką. Najłatwiej to zrobić za pomocą łyżki cedzakowej, łyżki napinającej siatkę lub sita. Nie wyrzucaj nadwyżki serwatki - ponownie umieść pokrywkę lub folię spożywczą na patelni i odłóż serwatkę na bok po usunięciu całego skrzepu.
Przetwarzanie zsiadłego mleka
Owiń Haloumi w szmatkę. Połóż duży ciężar na spodku, a następnie umieść go na skrzepu, aby je sprasować i usunąć więcej płynu. Zajmie to co najmniej 1 godzinę.
  • Zalecana masa to 5 kg / 11 funtów. Duży garnek pełen wody działa dobrze. Naciskanie ciężaru w celu usunięcia większej ilości serwatki przyspiesza proces, ale nie należy tego robić w nadmiarze, ponieważ podzielisz skrzep i sprawisz, że się kruszą.
Przetwarzanie zsiadłego mleka
Pokrój masę twarogową w kliny lub grube plastry haloumi. Celuj w plasterki, które z łatwością zmieszczą się w pojemniku.

Przygotowanie serwatki i dodawanie aromatu

Przygotowanie serwatki i dodawanie aromatu
Podgrzej serwatkę do wrzenia i dodaj sól. Na tym etapie wszelkie pozostałe białka mleka połączą się i staną na szczycie. Wrzuć to do miski.
  • Ricotta to dodatkowa uczta do spożycia z cukrem i cynamonem do smaku, ale za tę ilość możesz dostać tylko 4 lub 5 łyżek stołowych.
Przygotowanie serwatki i dodawanie aromatu
Dodaj plastry haloumi. Gotować na wolnym ogniu, aż plastry unoszą się na wodzie, a następnie gotować przez kolejne 15 minut. Po kłusowaniu spuścić na czysty stojak do chłodzenia ciasta.
Przygotowanie serwatki i dodawanie aromatu
Do sterylizowanego pojemnika do przechowywania dodaj opcjonalną miętę (do smaku) i trochę serwatki, aby wypełnić jedną czwartą pojemnika. Dodaj plastry, a następnie polej serwatką, aż ser się całkowicie przykryje. Delikatnie wstrząśnij pojemnikiem, aby zapewnić równomierne rozproszenie mięty.

Przechowywanie i serwowanie

Przechowywanie i serwowanie
Przechowuj ser w lodówce, aż będzie to konieczne. Niech przynajmniej usiądzie na noc, jeśli dodasz miętę; pozwoli to na przeniknięcie smaku.
Przechowywanie i serwowanie
Obsługiwać. Chociaż ser haloumi można jeść w obecnej postaci, można go również podawać na jeden z następujących sposobów:
  • Pokrój ser w plastry lub kostki, a następnie smaż haloumi w niewielkiej ilości oliwy z oliwek, aż będą kruche i zrumienione.
  • Smażyć jak wyżej, następnie dodać kilka świeżych ziół i pomidorów cherry do garnka i energicznie gotować, aż pomidory będą gorące i po prostu zaczną się otwierać. Doprawić czarnym pieprzem, cytrynowym klinem i odrobiną soli do smaku. Świetnie komponuje się z dobrym chlebem, takim jak chleb turecki, do soku.
  • Użyj smażonych haloumi w przekąskach tapas lub antipasto. To także pyszna wegetariańska alternatywa dla białych mięs.
Czy mogę użyć soku z cytryny jako alternatywy dla podpuszczki?
Nie, nie jest to zalecane.
Podpuszczka / podpuszczka wegetariańska może pochodzić z niektórych sklepów ze zdrową żywnością, dostawców serów lub najwygodniej pozyskiwać online.
Nadwyżkę serwatki można przekształcić w pyszną zupę, zwłaszcza z makaronem lub makaronem, który eliminuje marnotrawstwo. Serwatka będzie słona, więc nie należy dodawać dodatkowej soli, chyba że jest to konieczne.
Kiedy obliczasz koszt zakupionego sera w porównaniu z domowym, a także zabawę i doświadczenie oraz bardzo przyjemną część jedzenia, cierpliwość w tworzeniu tego sera jest tego warta.
Podobnie jak w przypadku każdej produkcji mleka i sera, wszystko użyte do przetworzenia i ugotowania sera powinno być nieskazitelnie czyste i sterylizowane przed użyciem.
l-groop.com © 2020