Jak zrobić indyjskie curry

Istnieje wiele różnych rodzajów curry, z których wszystkie sprowadzają się do kilku podstawowych składników. Zaczynasz od gotowanej cebuli, imbiru i czosnku, dodajesz obfite stosy przypraw, a następnie łączysz je z płynną bazą. Gotowanie w indyjskim curry to bardziej technika niż jakikolwiek przepis, ponieważ ostateczny smak zależy od przypraw, które lubisz i które masz pod ręką. Po zapoznaniu się z podstawowymi zasadami tworzenia curry będziesz w stanie błyskawicznie podnieść indyjską klasykę.

Zrozumienie metody curry

Zrozumienie metody curry
Zapoznaj się z podstawami tworzenia curry. Istnieją naprawdę tylko 3 ważne zasady tworzenia curry. Po wyeliminowaniu tych trzech rzeczy będziesz mógł łatwo dostosować i dostosować curry do własnych preferencji smakowych. Po prostu wymieszaj i dopasuj składniki do następującej „formuły”, aby uzyskać własne gotowanie curry:
  • Cebula / czosnek / imbir: Te trzy składniki stanowią podstawę większości curry, ale niektórzy Hindusi faktycznie pomijają czosnek. [1] X Źródło badań Im dłużej gotujesz te składniki, tym bogatsze i ciemniejsze będzie curry.
  • Obfite przyprawy: Curry potrzebują dużych łyżek przypraw, dodanych wcześnie, aby ugotować i zmiękczyć. Nie ma „złej” kombinacji przypraw, więc pracuj nad znalezieniem mieszanek, które kochasz.
  • Zagęszczacz: Co da twojemu curry'owi jego ciało? Często jest to jeden lub więcej z poniższych - jogurt, mleko kokosowe, bulion, woda, pomidory puree lub pokrojone w kostkę, pasta chili lub szpinak. [2] X Źródło badań
Zrozumienie metody curry
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Chcesz, aby olej był gorący i lśniący. Możesz użyć dowolnego oleju, ale chcesz 1–2 łyżki stołowe (14,8–29,6 ml) orzeszków ziemnych, rzepaku lub warzyw.
  • Do tradycyjnego indyjskiego dania należy stosować olej Ghee, znany również jako masło klarowane, [3] X Źródło badań
Zrozumienie metody curry
Wrzuć aromatyczne nasiona, takie jak kolendra, kminek lub musztarda, aż zaczną pękać. Gdy olej będzie gorący, wrzuć dowolną kombinację 1 łyżki stołowej (14,8 ml) nasion kolendry / kminku / gorczycy, kozieradki i asafoetidy, w zależności od przepisu. Curry są mocno przyprawione, ale również mocno improwizowane [4] , więc wypróbuj dowolną kombinację przypraw.
  • Do pierwszego przepisu wypróbuj 1 łyżkę stołową (14,8 ml) kminku i kolendry oraz szczyptę asafoetidy, jeśli ją masz.
  • Trzaskanie oznacza, że ​​nasiona skaczą na patelni i tańczą.
Zrozumienie metody curry
Drobno posiekaj jedną cebulę i dodaj do oleju. Cebulę kroimy w małe kwadraty o wielkości około 1/2 cala i wrzucamy do oleju. Gotuj, aż krawędzie będą półprzezroczyste i zaczną się złocić, 5-10 minut.
  • Im dłużej gotujesz cebulę, tym bogatsze będzie ostateczne curry. Możesz także zatrzymać się w prawo, gdy ich brzegi skręcą w celu uzyskania jaśniejszego żółtego curry. [5] X Źródło badań
Zrozumienie metody curry
Posiekaj i dodaj czosnek i imbir po ugotowaniu cebuli przez 3-4 minuty. Drobno posiekaj 2-calowy kawałek imbiru i 2-3 ząbki czosnku do smaku. Dodaj je, aby ugotować i zmięknąć cebulą stosunkowo wkrótce po wejściu cebuli. W trakcie gotowania wlej szczyptę soli do smaku.
  • Cebula, czosnek i imbir są uważane za „trójcę” kuchni indyjskiej, podobnie jak cebula, marchew i seler są podstawową trójcą kuchni francuskiej. [6] X Źródło badań
Zrozumienie metody curry
Wrzuć obfite porcje mielonych przypraw. Curry są mocno przyprawionymi potrawami i musisz pozwolić przyprawom gotować się z tym daniem, aby uzyskać najlepszy smak. Dodaj 1 łyżkę zmielonego chili w proszku, kardamon, pieprzu cayenne, kurkumy, cynamonu i / lub curry w proszku do oleju. Dodaj łyżka (7,4 ml) soli po wejściu przypraw. Wymieszaj je i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
  • Chcesz, aby twoje przyprawy gotowały, ale nie paliły się. Jeśli na patelni i oleju nie ma dużo płynu, zmieszaj przyprawy z 2–3 łyżkami stołowymi (29,6–44,4 ml) wody, aby je ponownie uwodnić i zapobiec przypaleniu [7]. X Źródło badań
  • W przypadku pierwszego przepisu wypróbuj łyżkę stołową każdego proszku chili, kurkumy, kardamonu i proszku curry.
Zrozumienie metody curry
Dodaj dowolne ostre papryczki chili lub aromaty. Im dłużej gotujesz chilli, tym stają się słodsze, więc dodaj je pod koniec gotowania, jeśli chcesz uzyskać dodatkowe ciepło. Posiekaj 2-3 szkocką paprykę z czapeczki, Habanero cayenne, Serrano lub papryczki chilli i wrzuć je do gotowania z cebulą i czosnkiem, lub po prostu dodaj 1-łyżkę stołową suszonej papryki cayenne. z innymi przyprawami.
Zrozumienie metody curry
Dodaj swój główny składnik - mięso lub warzywa - aby rozpocząć brązowienie. Dodaj 1-2 posiekane piersi z kurczaka, krewetki lub jagnięcinę do naczynia i dodatkowy odrobinę oleju. Możesz również dodać warzywa, takie jak 1 puszka ciecierzycy, 2 szklanki kalafiora, jeden bakłażan, pokrojony w 1-calowe kostki, posiekany ananas, pomidor lub ziemniak, pokrojone w małe kostki.
  • Jeśli dodajesz mięso, spróbuj przyrumienić na zewnątrz na osobnej patelni. Następnie dodaj go do curry, zanim przejdziesz dalej.
Zrozumienie metody curry
Dodaj płyn, aby przykryć składniki, a następnie przykryj i gotuj na średnim ogniu. Dodawaj dowolną mieszaninę wody, bulionu lub mleka kokosowego do składników powoli, aż zacznie pokrywać warzywa i mięso. Dobrze wymieszaj i przykryj, obniżając ciepło do wrzenia.
  • Jeśli chcesz garam masala w swoim naczyniu, dodaj teraz 1 łyżkę stołową. Nie musi gotować tak długo, jak inne przyprawy.
  • W przypadku pierwszego przepisu spróbuj dodać jedną puszkę mleka kokosowego do łatwego, grubszego curry lub 2 szklanki wywaru z warzyw, kurczaka lub wołowiny.
Zrozumienie metody curry
Dodaj środek zagęszczający, jeśli chcesz. Nadszedł czas, aby dodać 2 szklanki posiekanego szpinaku (saag), 1 szklankę niesłodzonego jogurtu, 1 / 2-1 szklanki przecieru pomidorowego, 2-3 łyżki pasty chili, a nawet garść mielonych orzeszków ziemnych lub migdałów. Wrzuć również szczyptę soli do smaku.
  • Nie wszystkie curry będą tego potrzebować, zwłaszcza jeśli wcześniej używałeś mleka kokosowego. Nadal powinieneś eksperymentować z zagęszczającymi się składnikami, zwłaszcza przecierem pomidorowym - bazą czerwonych curry.
  • Do pierwszego curry dodaj 2 łyżki przecieru pomidorowego, a następnie dodaj smaku.
Zrozumienie metody curry
Niech curry dusi się, aż osiągnie pożądaną grubość. Niech curry gotuje się na niskim poziomie. Zobaczysz olej i wodę oddzielnie, ale to dobra rzecz. Próbuj sos często, dodając więcej soli i przypraw według potrzeb. To dobry czas na dodanie „ciepła” lub pikantnych aromatów.
  • Jeśli twoje curry jest zbyt cienkie, dodaj 2–3 łyżki stołowe (29,6–44,4 ml) jogurtu lub przecieru pomidorowego. [8] X Źródło badań
Zrozumienie metody curry
Podawać z dodatkiem kolendry, niesłodzonego jogurtu, zmiażdżonych orzechów lub soku z cytryny. Curry może wytrzymać długie gotowanie, więc nie krępuj się, dopóki nie skończysz innych przepisów. Po prostu upewnij się, że jest gorąco, gdy go podajesz, zwieńczony wszelkimi dostępnymi akcesoriami. Podawaj sam lub na ryżu. [9]

Dostosowując swoje curry

Dostosowując swoje curry
Dowiedz się, jak powstają różne sosy. Kiedy idziesz do indyjskiej restauracji, istnieje wiele różnych potraw, które wykorzystują te same podstawowe składniki i technikę stosowaną w curry. Różnica polega przede wszystkim na zastosowanym środku zagęszczającym:
  • Korma używa kremowego środka, takiego jak mleko kokosowe, jogurt lub śmietana.
  • Saag używa zieleni, zwykle szpinaku, ale czasem gorczycy / zielonego.
  • Madras używa puree i pokrojonego w kostkę pomidora
  • Vindaloo używa puree z chilli. [10] X Źródło badań
Dostosowując swoje curry
Pulse lub miksuj swoje składniki z wyprzedzeniem, aby uzyskać gładszy sos. Ta technika, stosowana w wielu restauracjach, tworzy pastę curry z cebuli, czosnku, imbiru i przypraw, która gotuje się szybciej i daje gładsze curry. Aby to zrobić, użyj robota kuchennego, aby zmielić wszystko w grubą pastę, a następnie dodać do gorącego oleju po pęknięciu nasion. [11]
Dostosowując swoje curry
Pamiętaj, że gotowanie curry to metoda, a nie konkretny przepis. Nie ma jednego przepisu na curry. Curry polega na mieszaniu i dopasowywaniu składników przy użyciu techniki gotowania curry, jak opisano powyżej. Aby jednak przygotować najbardziej podstawowe curry, które dodajesz i gotujesz, w następującej kolejności:
  • 3 łyżki oleju roślinnego lub ghee (masło klarowane)
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziarna kolendry
  • 1 średnia cebula - drobno posiekana
  • 4 ząbki czosnku - obrane i pokrojone w plastry
  • 1,5-calowy kawałek imbiru - obrany i cienko pokrojony
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku, curry w proszku, soli
  • 2 łagodne mięsiste zielone chilli - pozbawione nasion i posiekane
  • 5 łyżek przecieru pomidorowego lub 1 łyżka stołowa (14,8 ml) koncentratu koncentratu pomidorowego zmieszanego z 4 łyżkami wody [12] X Źródło badań
Dostosowując swoje curry
Graj z przyprawami, które chcesz dodać. Powinieneś dodawać przyprawy obficie, próbując i próbując przy każdej okazji. Zacznij od łyżki dowolnego z poniższych elementów, dodając mniej lub więcej, aby dopasować je do swoich preferencji:
  • Kminek (niezbędny)
  • Kolendra (niezbędna)
  • Kurkuma (niezbędna)
  • Zmielony chili w proszku
  • Kardamon
  • pieprz cayenne
  • Cynamon
  • curry w proszku
  • Wędzona papryka
  • Garam masala
  • Asafoetida (tylko szczypta, zwana także „hing”)
Jak sprawić, by curry było bardziej pikantne?
Kminek najlepiej dodać, aby uzyskać mocniejszy typowy smak curry, a garam masala można dodać pod koniec gotowania, aby uzyskać aromatyczny efekt. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dodaj obfitą łyżkę suszonych liści kozieradki.
Czy mogę jeść curry z białym ryżem?
Każdy ryż jest w porządku, ale ryż basmati jest zdecydowanie najlepszy, zarówno pod względem smaku, jak i czasu gotowania.
Co karmię dzieci młode i wybredne?
Prawie wszystkie dzieci uwielbiają ziemniaki. Możesz spróbować ziemniaczanego curry.
Jeśli chcę podwoić ilość mięsa w przepisie curry, to czy podwoję również przyprawy?
Jeśli chodzi o aromatyzowanie curry, nie ma nic dobrego ani złego, ale dodanie dodatkowych składników z pewnością osłabi twoje smaki. Naprawdę najlepszym sposobem, aby to powiedzieć, jest skosztowanie smaku podczas podróży.
Jak sprawić, by curry było mniej gęste i bardziej cieknące?
Możesz sprawić, że będzie bardziej cieknący, po prostu dodając trochę wody, aż uzyska pożądaną konsystencję.
Kupując przyprawy ze sklepu, właściciel sklepu powiedział mi, że do gotowania mięsa powinienem używać imbiru, czosnku i cebuli. Ale do gotowania ryb powinienem używać tylko czosnku i cebuli. Dlaczego nie miałbym używać imbiru?
Imbir nie łączy się dobrze z gotowaną rybą, smak wycieka do ryby i nadaje jej nieprzyjemny smak.
Jaki rodzaj / kawałek mięsa pokazano na zdjęciach towarzyszących temu artykułowi?
To tłusty kawałek wołowiny.
Ile osób służy ten przepis?
Ten przepis będzie służyć od 2-3 osób.
Kiedy dodam mleko kokosowe?
Dodaj to na końcu. Wyłącz ogrzewanie, a następnie dodaj mleko kokosowe. W ten sposób smakuje bardziej jak kokos.
Czy Sriracha byłaby dobra w curry?
Jak zrobić indyjskie curry?
Można podawać indyjskie curry na ryżu basmati lub połączyć z parą ryż jeera , rodzaj ryżu basmati o smaku (nasiona kminku).
Mleko kokosowe w proszku jest łatwo dostępne na rynku. Jest o wiele łatwiejszy i mniej bałagan w użyciu. Przeczytaj instrukcje na etykiecie dotyczące używania mleka kokosowego w proszku.
Ćwicz, testuj nowe kombinacje przypraw za każdym razem, aby udoskonalić swoją technikę curry.
Aby curry było mniej pikantne, dodaj łyżkę oleju kokosowego.
Utrzymuj światło na asafoetida / hing; ponieważ szybko staje się nieprzyjemny.
l-groop.com © 2020