Jak zrobić biały sos

Biały sos (znany również pod francuską nazwą, ) [1] to prosty, ale wszechstronny sos, który często jest jednym z pierwszych przepisów, których uczą początkujących szefów kuchni. Sam w sobie jest świetnym dodatkiem do wielu potraw, takich jak kurczak i warzywa - ale jest także podstawą wielu innych bardziej skomplikowanych przepisów, takich jak sos alfredo i suflet. Zacznij już dziś od własnego kremowego, pysznego białego sosu, krok 1 poniżej!

Podstawowy biały beszamelowy sos

Podstawowy biały beszamelowy sos
Roztop masło (każdy rodzaj działa). W rondlu z głębokim dnem rozpuść masło na małym lub średnim ogniu na kuchence. Gdy masło całkowicie się rozpuści, przejdź od razu do następnego kroku, nie pozwalając na dalsze zmniejszanie. [2]
Podstawowy biały beszamelowy sos
Ubij mąkę, sól i pieprz. W osobnej misce z grubsza połącz mąkę, sól i pieprz. Ubij tę mieszaninę w stopione masło, łącząc, aż będzie gładkie i podobne do pasty.
Podstawowy biały beszamelowy sos
Gotuj do szampana. Ogrzewać na średnim ogniu, aż mieszanina się pęcherzykuje, nie pozostawiając brązowiejącego - około 1 minuty. Jest to mieszanka tłuszczu i mąki nazywa się roux i może być stosowany jako składnik podstawowy lub zagęszczający w wielu przepisach, w tym gumbo i innych gęstych zupach.
Podstawowy biały beszamelowy sos
Podgrzej mleko (opcjonalnie). Podgrzewanie mleka przed dodaniem go do białego sosu nie jest konieczne, ale może to pomóc w zapewnieniu jedwabistej gładkości produktu końcowego. Jeśli chcesz to zrobić, podgrzej mleko na osobnej patelni na małym ogniu, aż małe bąbelki utworzą się wokół krawędzi, a następnie usuń z ognia.
Podstawowy biały beszamelowy sos
Powoli dolewaj mleko. Mieszaj mleko w mieszance zasmażanej. Aby uzyskać gładkość, najlepiej dodać trochę mleka, mieszać, aż do pełnego włączenia do sosu, a następnie powtórzyć. Jeśli dodasz całe mleko na raz, może ono nie zostać całkowicie włączone, pozostawiając nierówny, nierówny sos. [3]
Podstawowy biały beszamelowy sos
Ubijaj do uzyskania gładkości. Po dodaniu całego mleka użyj delikatnie trzepaczki, aby delikatnie wymieszać sos, upewniając się, że wszystkie pozostałe stałe części zostały rozbite. Mieszaj, aż sos będzie równomierny.
Podstawowy biały beszamelowy sos
Gotuj, aż zgęstnieje i będzie gładka. Wszystko, co pozostało do zrobienia, to ugotować sos, aż osiągnie żądaną grubość i smak. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, często mieszając i próbkując swój sos, aby zapewnić równość. [4] W razie potrzeby dodaj dodatkową sól i pieprz do smaku. Służy około 4.
  • Po schłodzeniu sos może rozwinąć nieapetyczną skórę. Aby tego uniknąć, przykryj go papierem woskowym lub zalej cienką warstwą mleka przed włożeniem do lodówki.
Podstawowy biały beszamelowy sos
Spróbuj dostosować swój sos. Jedną z najbardziej użytecznych właściwości podstawowych białych sosów jest to, że można je łatwo modyfikować do różnych celów. Na przykład, jeśli chcesz dać swojemu sosowi dodatkowy „kopniak”, spróbuj dodać czerwoną paprykę. Możesz także zetrzeć ser cheddar do swojego sosu, aby uzyskać przepyszny, serowy smak. Eksperymentuj - ponieważ jego smak jest tak neutralny, większość popularnych składników dobrze uzupełnia podstawowy biały sos.
  • Przykładem - przepis w następnej części modyfikuje podstawowy biały sos z kilkoma dodatkowymi składnikami i pominięciem mąki, aby stworzyć pyszny sos do makaronu Alfredo.

Sos Alfredo Pasta

Sos Alfredo Pasta
Rozpuść masło z oliwą z oliwek. Dodaj masło i oliwę z oliwek do rondla o dużym dnie. Ogrzewać na niskim lub średnim ogniu, aż masło całkowicie się stopi, ale nie zacznie dymić ani nie brązowieć.
Sos Alfredo Pasta
Dodaj czosnek, śmietanę i pieprz. Dodaj zmielony czosnek i ciężką śmietanę do rondla i mieszaj, aż się dobrze wymieszają. [5] Dodaj pieprz (do smaku) i podgrzej na wolnym ogniu. Często mieszaj.
Sos Alfredo Pasta
Dodaj sery. Dodaj twarożek, parmezan i asiago. Mieszaj, aby dodać, upewniając się, że wszystkie sery całkowicie stopiły się przed kontynuowaniem.
  • Ten krok zapewnia dużą swobodę - możesz dostroić mieszankę serów, aby znaleźć taki, który najlepiej pasuje do Twojego gustu. Na przykład niektórzy szefowie kuchni lubią zastąpić mozzarellę lub dodać odrobinę ostrego białego cheddaru, aby dodać smaku.
Dodaj wino do smaku. Dodaj odrobinę wytrawnego białego wina do swojego sosu, a następnie wymieszaj, aby dodać. Po wchłonięciu wina spróbuj sosu. W zależności od tego, jak lubisz smak, możesz dodać więcej wina do swojego sosu według własnego uznania. Pamiętaj, że dodanie dużej ilości wina da ci nieco wodnisty sos, co oznacza, że ​​będziesz musiał pozwolić mu się zmniejszyć na dłużej.
  • Zamiast wina możesz użyć proszku winogronowego lub soku winogronowego. Ma prawie taki sam efekt.
Sos Alfredo Pasta
Zmniejszyć ponad niską temperaturę. Jeśli nadal się nie gotuje, doprowadź swój sos do niskiego wrzenia, a następnie pozwól mu stopniowo się zmniejszać, często mieszając. Konieczne jest częste mieszanie - ponieważ będzie stosunkowo gęsty, sos Alfredo jest podatny na przywieranie i przypalanie. Chcesz, aby Twój produkt końcowy był gęsty, kremowy i aromatyczny, ale nie był gumowaty ani twardy. Po osiągnięciu dobrej grubości natychmiast usuń sos z ognia i podawaj z makaronem. Służy 4-6.
Sos Alfredo Pasta
Skończone.
Jak mogę zrobić prosty makaron dla dzieci?
Jeśli używasz sosu, wybierz prosty, taki jak marinara. Jeśli chcesz, aby Twoje dzieci to zjadły, kup pudełka z makiem i serem w kształcie zabawy i po prostu użyj makaronu, a nie sera. Zagotuj w wodzie, tak jak zrobiłbyś to z makaronem, i bum! To naprawdę sprawi, że dzieci będą chciały to zjeść.
Czy powinienem używać soli z mlekiem, kiedy robię biały sos, a jeśli tak, to dlaczego?
Dodanie soli tylko dodaje smaku sosowi. To jest opcjonalne.
Z czego mogę korzystać, jeśli nie mam trzepaczki?
Mieszaj za pomocą dwóch widelców, jeden na drugim, ponieważ byłyby ułożone w szufladzie, aby zapewnić wystarczającą ilość powietrza podczas mieszania.
Czy do sosu Alfredo mogę użyć mleka zamiast ciężkiej bitej śmietany?
Nie będzie tak gruby ani tak bogaty, ale jest to możliwe. Roztop masło i mąkę w rondlu i mieszaj mleko, aż zgęstnieje. To zajmuje trochę czasu, ale w końcu gęstnieje i można go stosować w sosie Alfredo.
Dodaj ser, aby zrobić sos serowy.
Nie pozwól, aby masło się paliło. Ten sos najlepiej jest przygotować w równej temperaturze.
Nie zastępuj czarnego pieprzu białym pieprzem.
Wstaw wino z soku winogronowego na halal wersję sosu Alfredo.
Jeśli okaże się nierówny, po prostu przesiej go.
Podgrzej mleko w bezpiecznej kuchence mikrofalowej. Ubij w mieszankę mąki.
Podwój i używaj w razie potrzeby.
Miej pod ręką ciepłe mleko w łatwym do trzymania słoiku lub szklance, aby wygodniej było je wlać.
l-groop.com © 2020