Jak zmiękczyć kurczaka

Dobrze ugotowany kurczak może zamienić ponury posiłek w naprawdę niezapomniane danie. Jednym z najlepszych sposobów zapewnienia równomiernego gotowania ptaka jest uprzednie zmiękczenie mięsa. To rozrzedza kurczaka i przygotowuje go na płytę kuchenną.

Korzystanie z narzędzia do zmiękczania mięsa

Korzystanie z narzędzia do zmiękczania mięsa
Uzyskaj narzędzie do zmiękczania mięsa. Są to na ogół drewniane lub metalowe młotki z wyboistą głową, które służą do wbijania mięsa, aby było bardziej delikatne. Narzędzie do zmiękczania mięsa możesz kupić w dowolnym sklepie z artykułami kuchennymi. Jeśli nie masz zmiękczacza, możesz użyć czystego młotka na jego miejscu, chociaż będzie to mniej skuteczne niż narzędzie zmiękczające, ponieważ ma gładką główkę.
Korzystanie z narzędzia do zmiękczania mięsa
Użyj go na kawałkach kurczaka bez kości. Bezkostne piersi z kurczaka lub uda można przetwarzać za pomocą narzędzia do zmiękczania mięsa. Nie próbuj kruchych kawałków mięsa z kością, ponieważ rozbijesz kości. Jeśli masz mięso z kością, które chcesz zmiękczyć w ten sposób, najpierw usuń mięso z kości. [1]
Korzystanie z narzędzia do zmiękczania mięsa
Przykryj mięso kawałkiem plastikowego opakowania. Zapobiegnie to rozsypywaniu się małych kawałków mięsa na blacie po uderzeniu.
Korzystanie z narzędzia do zmiękczania mięsa
Uderz mięso. Za pomocą narzędzia do zmiękczania mięsa rozbij mięso równomiernie na całej powierzchni. Idź tam iz powrotem po mięsie, aż będzie tak cienkie, jak chcesz, aby było według przepisu, którego używasz. Jest to świetna metoda do użycia przed gotowaniem mięsa przy użyciu szybkiej metody, takiej jak grillowanie lub smażenie. Uderzenie obu powoduje rozpad włókien w mięsie i pozwala na bardzo szybkie gotowanie.

Korzystanie z marynaty

Korzystanie z marynaty
Użyj zwykłego jogurtu lub marynaty maślanej. Jogurt i maślanka zawierają enzymy i kwasy, które działają razem, aby rozbić białka w mięsie drobiowym, powodując, że staje się ono bardziej delikatne. Dlatego tak wielu kucharzy wie, że moczenie kurczaka w jogurcie lub maślance przez noc przed smażeniem kurczaka daje najlepszy smażony kurczak, jaki można sobie wyobrazić. Tę samą sztuczkę można zastosować do przygotowania dowolnego rodzaju kurczaka do dowolnego procesu gotowania. [2]
  • Jeśli chcesz używać jogurtu, zwykle używaj jogurtu zwykłego. Aromaty takie jak jogurt waniliowy mogą wydawać się niesmaczne.
  • Niektóre aromatyzowane jogurty, takie jak cytryna, limonka, kokos lub inne smaki owocowe, które dobrze współpracują z kurczakiem, mogą dać wspaniałe rezultaty.
  • Jogurt pełnotłusty lub niskotłuszczowy działa dobrze. Kurczak będzie miał delikatny smak jogurtu, który dobrze komponuje się z papryką i innymi przyprawami.
  • Maślanka jest nieco łagodniejsza i nie wpłynie na smak kurczaka. Jeśli nie masz pod ręką maślanki, możesz to zrobić. Wystarczy dodać 1 łyżkę stołową (30 ml) białego octu do miarki wielkości kubka. Napełnij resztę filiżanki mlekiem pełnym lub o niskiej zawartości tłuszczu. Pozostaw miksturę przez 5 do 10 minut, aż się skręci. Możesz użyć tego zamiast maślanki.
Korzystanie z marynaty
Marynuj mięso przez godzinę lub dłużej. Noc jest najlepsza, ale marynowanie kurczaka w maślance lub jogurcie przez około godzinę spowoduje znaczną różnicę w strukturze mięsa. Aby marynować, po prostu włóż mięso do pojemnika i zalej wystarczającą ilością jogurtu lub maślanki, aby je przykryć. Zamknij pojemnik i pozostaw go w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
  • Możesz przyprawić marynatę przyprawami i solą, aby solić kurczaka podczas marynowania.
  • Po marynowaniu kurczaka strząśnij lub spłucz nadmiar maślanki lub jogurtu przed użyciem go w przepisie.
Korzystanie z marynaty
Eksperymentuj z innymi rodzajami marynat. Będą się krucho inaczej. Do wyboru są setki, a może tysiące marynat i solanek, zarówno domowych, jak i komercyjnych. Ale zdaj sobie sprawę, że nie wszystkie marynaty będą tak samo zmiękczać. Niektóre przyniosą jędrniejszy kurczak, a nie będą faktycznie kruche.
  • Używanie bardzo kwaśnej marynaty, takiej jak ta z octem lub sokiem z cytryny, może lekko zahartować mięso. Marynaty na bazie kwasu nasycają mięso doskonałym smakiem, ale może być konieczne bardzo agresywne mechaniczne zmiękczanie. Działa to najlepiej, gdy robisz curry. Naprawdę nie możesz wykryć owoców w gotowych curry, ale możesz to zrobić w potrawach bez sosu o mocnym smaku. [3] X Źródło badań
  • W przypadku papkowatego kurczaka użyj marynat na bazie enzymów, które zawierają ananasa lub zmiękczacz do mięsa. Może to trochę za dobrze wykonywać pracę, powodując, że mięso kurczaka staje się „papkowate”. Oczywiście może to być pożądany wynik i może być odpowiedni w przypadku potraw wymagających bardzo miękkiego kurczaka.
  • Możesz też użyć marynaty owocowej. Jeśli chcesz, aby kurczak był tak delikatny, jak to możliwe, i nie przejmuj się, jeśli stanie się trochę papkowaty, możesz skorzystać z enzymów naturalnie występujących w niektórych owocach. Obierz i przecieraj owoce kiwi, ananasa lub mango i mieszaj z surowymi kawałkami kurczaka. Przechowuj w lodówce przez około godzinę.
  • Spróbuj sody jako marynaty. Łatwo dostępna i zaskakująco dobra marynata to napój bezalkoholowy. Wysoko kwaśne właściwości popu rozkładają chemicznie kurczaka, a smak jest pyszny. Po prostu przykryj kurczaka wybranym napojem i dodaj około łyżeczki soli. Jeśli nie masz dość napoju bezalkoholowego, dodaj trochę wody do mieszanki. Smaki coli zwykle działają dobrze: Coca Cola, Pepsi, RC itp. Smaki cytryny i limonki również działają dobrze: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist itp. Moxie (nietypowa amerykańska marka napojów gazowanych) również działa bardzo dobrze.

Gotowanie kurczaka

Gotowanie kurczaka
Wybierz metodę gotowania. Istnieje wiele sposobów gotowania kurczaka, ale oto kilka przykładów:
  • Czerń kurczaka: weź patelnię, włóż 1 łyżkę (30 ml) oleju (oliwa z oliwek dodaje smaku !!) i podgrzej olej. W międzyczasie przypraw kurczaka, używając dowolnych przypraw. Przykryj kurczaka przyprawami, a następnie umieść na patelni. Gotuj, aż w środku nie będzie już różowy.
  • Pieczenie kurczaka w piekarniku: Przypraw kurczaka i umieść na natłuszczonej patelni. Piec 30-40 minut, aż nie będzie już różowy.
  • Grillowanie kurczaka: Przenieś zmiękczonego, przyprawionego kurczaka do grilla i gotuj, aż skończysz.
  • Duszenie kurczaka: W odpowiednim gulaszu praktycznie niemożliwe jest wyprodukowanie twardego kurczaka. Jest to jeden z wielu powodów, dla których gulasz z kurczaka różnego typu znajduje się na całym świecie. Może to obejmować zarówno zwykłe, jak i marynowane kawałki kurczaka.
Gotowanie kurczaka
Nie rozgotuj ptaka. Rozgotowanie może prowadzić do utraty wilgoci i zacierania białek do konsystencji gumy do żucia. Doświadczenie pomoże ci ocenić, kiedy kurczak jest gotowy, ale nawet profesjonalni kucharze nadal będą testować za pomocą termometru, aby być pewnym. Przetestuj temperaturę ptaka za pomocą termometru mięsnego, aby ustalić, czy osiągnęła on prawidłową temperaturę wewnętrzną. W przypadku większości kawałków kurczaka będzie to 165 ° F (74 ° C).
  • Skorzystaj z termometru z sondą podczas gotowania całego ptaka zanurzonego w najgłębszej części piersi. Użyj natychmiastowego odczytu do mniejszych cięć, takich jak piersi i uda.
Gotowanie kurczaka
Wypróbuj metodę „niskiego i wolnego” gotowania. Niby pozornie sprzeczne z ostrzeżeniem „nie przegotuj”, niskie, powolne gotowanie rozkłada białka, pozwalając na bardziej delikatne wrażenia. Ten rodzaj gotowania pozwala również na przenikanie smaków i soków do mięsa, zapewniając jeszcze większą soczystość. Najlepiej działa z udami z kością i innym ciemnym mięsem, w ten sposób możesz upiec całego kurczaka.
Gotowanie kurczaka
Pozostaw mięso do odpoczynku po ugotowaniu. Przykryj ją wytrzymałą folią aluminiową i odstaw na 5–10 minut. Pozwala to na rozprowadzanie soków w mięsie. Jeśli od razu go pokroisz, soki częściej odpływają natychmiast, niż wchłaniają się ponownie w mięsie. Jest to szczególnie ważne w przypadku kurczaka pieczonego w całości lub pieczonego kurczaka.
  • Chociaż ta rada jest absolutnie prawdziwa, zapewniamy, że natychmiastowe rzeźbienie nie spowoduje, że twój soczysty kurczak wpadnie w suchy bałagan posiłku.
  • W każdym razie warto poczekać, aż kurczak ostygnie. Kurczak tuż po wyjściu z piekarnika jest zbyt gorący, aby go pokroić bez ryzyka poparzenia. Kurczak, który jest gorący, spłonie również po ugryzieniu.

Wybór i gotowanie kurczaka Tenderest

Wybór i gotowanie kurczaka Tenderest
Poznaj swoje źródło. Trudno jest ocenić jakość kurczaka na podstawie samego mięsa, więc najlepiej kupić kurczaka z wiarygodnego źródła. Marka sklepu może, ale nie musi być tak wiarygodna jak marka ogólnokrajowa. Organiczny hodowca drobiu może, ale nie musi, zaoferować bardziej delikatnego kurczaka, chociaż jeśli zostanie kupiony na targu rolniczym, może pomóc ci w dokonaniu dobrego wyboru.
Wybór i gotowanie kurczaka Tenderest
Pamiętaj, że stary kurczak to twardy kurczak. W Stanach Zjednoczonych kurczaki mięsne są przetwarzane w wieku zaledwie kilku tygodni, aby zapewnić delikatne mięso. Można jednak gotować starsze „kury duszone”, takie jak na farmach hobbystycznych lub kurach przydomowych. Jak sugeruje to termin, duszenie mięsa jest sugerowaną techniką gotowania, ponieważ starsze mięso jest zwykle trudniejsze.
Wybór i gotowanie kurczaka Tenderest
Zastanów się nad kawałkiem użytego drobiu. Kurczak z ciemnego mięsa zawiera więcej tłuszczu, dzięki czemu można go uczynić bardziej wilgotnym i delikatnym w potrawach dobrze współpracujących z ciemnym mięsem. Mięso z piersi i inne białe mięso wydają się być nieco trudniejsze. Jeśli jednak użyjesz dobrej marynaty z maślanki lub zmiękczacza do mięsa, nadal może okazać się dość delikatna.
Jaki jest maksymalny czas, w którym mogę trzymać kurczaka w maślance?
Możesz trzymać kurczaka w maślance, dopóki kurczak nie zepsuje się. Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Czy jogurt grecki będzie działać zamiast zwykłego jogurtu?
Jeśli przygotowujesz tzatziki, grecki jogurt jest dobry. Zwykły jogurt musi zostać osuszony przed zrobieniem tzatziki.
Walenie kurczaka często odbywa się za pomocą młotka między dwoma arkuszami plastikowego opakowania lub woskowanego papieru. Jednak najlepsze są zamki błyskawiczne (z wypchniętym powietrzem), a każdy ciężki przedmiot zrobi na przykład wałek do ciasta.
FDA zaleca, aby dla bezpieczeństwa gotować kurczaka do 165 ° F (74 ° C). Jednak podczas pieczenia całego kurczaka wyjmij go z piekarnika, gdy prawidłowo umieszczony termometr zarejestruje 155 stopni. Pozostawienie mięsa pod folią po usunięciu pozwoli „przenieść ciepło” do podniesienia wewnętrznej temperatury ptaka powyżej strefy zagrożenia.
Komercyjne zmiękczacze do mięsa mogą być kuszące, ale są niepotrzebnymi dodatkami chemicznymi, jeśli zostaną właściwie wykonane inne kroki.
Wszystkie inne rzeczy są równe, świeży kurczak będzie bardziej delikatny i wilgotny niż zamrożony. Zamrażanie rozkłada komórki w mięsie, powodując utratę wilgoci, co może oznaczać trudniejsze ugryzienie później.
Rozmrażaj kurczaka w lodówce, nie na blacie. Jeśli pożądane jest szybkie rozmrażanie, zamknij kurczaka w zamykanej na suwak torbie z wyciśniętym powietrzem i biegnij pod zlewem pod zimną wodą.
Nigdy nie jedz surowych lub niedogotowany kurczak .
l-groop.com © 2020